10 该络合物不溶于冷水而溶于热水中。正常的“冷后浑”是红茶品质好 的表现。 3、试验还表明，向茶汤中添加咖啡碱，咳提高茶汤的鲜爽度。 4、咖啡碱是一种兴奋剂，它对人体生理功能和健康有很大的作用。 5、咖啡碱在制茶过程中变化不大，因升化而有一定减少。 复习题：与茶叶品质相关的化学成分有哪些？在制茶中有哪些 变化。 点六、糖类 糖类物质也叫碳水化合物，在鲜叶中约占干物质重的 20-30%， 可分为单糖、双糖和多糖三种。 单糖：葡萄糖、半乳糖、果糖、甘露糖、阿拉伯糖等； 双糖：麦芽糖、蔗糖、乳糖等。 这两类糖均溶于水，具有甜味，是构成茶汤浓度和滋味的主要物 质；除此之外，它还参与香气的形成，如“板栗香”、“焦糖香”、“甜 香”等，就是在制茶过程中，糖类本身的变化及其与氨基酸、多酚类 相互作用的结果。 多糖是指：淀粉、纤维素、半纤维素、果胶及木质素等。多糖无 甜味，除水溶性果胶外，都不溶于水。 淀粉：在一定制茶条件下，可水解为麦芽糖或葡萄糖，可增加茶 汤滋味。 纤维素、半纤维素：其含量随叶片老化而增加。因此其含量可作 为鲜叶嫩度的标志之一。10 该络合物不溶于冷水而溶于热水中。正常的“冷后浑”是红茶品质好 的表现。 3、试验还表明，向茶汤中添加咖啡碱，咳提高茶汤的鲜爽度。 4、咖啡碱是一种兴奋剂，它对人体生理功能和健康有很大的作用。 5、咖啡碱在制茶过程中变化不大，因升化而有一定减少。 复习题：与茶叶品质相关的化学成分有哪些？在制茶中有哪些 变化。 点六、糖类 糖类物质也叫碳水化合物，在鲜叶中约占干物质重的 20-30%， 可分为单糖、双糖和多糖三种。 单糖：葡萄糖、半乳糖、果糖、甘露糖、阿拉伯糖等； 双糖：麦芽糖、蔗糖、乳糖等。 这两类糖均溶于水，具有甜味，是构成茶汤浓度和滋味的主要物 质；除此之外，它还参与香气的形成，如“板栗香”、“焦糖香”、“甜 香”等，就是在制茶过程中，糖类本身的变化及其与氨基酸、多酚类 相互作用的结果。 多糖是指：淀粉、纤维素、半纤维素、果胶及木质素等。多糖无 甜味，除水溶性果胶外，都不溶于水。 淀粉：在一定制茶条件下，可水解为麦芽糖或葡萄糖，可增加茶 汤滋味。 纤维素、半纤维素：其含量随叶片老化而增加。因此其含量可作 为鲜叶嫩度的标志之一