附录A 词汇表 1.酸 pI值小于7.0的(化学)物质 2.强酸: 在溶液中能释放出高浓度氢离子,并产生低pl值的(化学)物质。如:盐酸和 硫酸。 3.弱酸: p∏值适度低的物质。如有机酸:醋酸和羟基醋酸。 掺杂: 不适当夹杂物(异物)的加入过程。 5.需氧的 只在有氧存在时才具有生存和繁殖的能力。 6.风幕: 为阻止冷气损失和昆虫侵入,在入口处安装的一种装置,使空气强烈地向下运动。 pI值大于7.0的(化学)物质。 8.强碱: 在溶液中能释放出高浓度的氢氧根离子,并产生高pI值的(化学)物质。如: 氢氧化钠和氢氧化钾 9.弱碱 在溶液中,能放出适当浓度的氢氧根离子,并产生较高pH值的(化学)物质 如:碳酸氢钾和四磷酸钾 10.厌氧的 在缺氧情况下具有生存和繁殖的能力。 11.抗菌素 由微生物合成、能干扰另一种微生物生长的复合物。 2.防腐剂(抗菌剂): 用于干扰或抑制某种特定微生物生长的化学物质 13,水分活度(Aw) 溶液中水的逸度与纯水逸度之比值,本书中作为微生物需水量的测量单位 14.杆菌( Bacilli) 杆状细菌。 5.细菌: 能分解物质,导致次级产品腐烂或食源性疾病的单细胞微生物 16,杀菌剂: 能杀死某些细菌的化学物质 17.抑菌剂8 附录 A 词汇表 1 酸 p 值小于 7.0 的 化学 物质 2 强酸 在溶液中能释放出高浓度氢离子 并产生低 p 值的 化学 物质 如 盐酸和 硫酸 3 弱酸 p 值适度低的物质 如有机酸 醋酸和羟基醋酸 4 掺杂 不适当夹杂物 异物 的加入过程 5 需氧的 只在有氧存在时才具有生存和繁殖的能力 6 风幕 为阻止冷气损失和昆虫侵入 在入口处安装的一种装置 使空气强烈地向下运动 7 碱 p 值大于 7.0 的 化学 物质 8 强碱 在溶液中能释放出高浓度的氢氧根离子 并产生高 p 值的 化学 物质 如 氢氧化钠和氢氧化钾 9 弱碱 在溶液中 能放出适当浓度的氢氧根离子 并产生较高 p 值的 化学 物质 如 碳酸氢钾和四磷酸钾 10 厌氧的 在缺氧情况下具有生存和繁殖的能力 11 抗菌素 由微生物合成 能干扰另一种微生物生长的复合物 12 防腐剂 抗菌剂 用于干扰或抑制某种特定微生物生长的化学物质 13 水分活度 Aw 溶液中水的逸度与纯水逸度之比值 本书中作为微生物需水量的测量单位 14 杆菌 Bacilli) 杆状细菌 15 细菌 能分解物质 导致次级产品腐烂或食源性疾病的单细胞微生物 16 杀菌剂 能杀死某些细菌的化学物质 17 抑菌剂