课程性质 以烹调操作实践为基础,为食品烹调服务的 理论基础课程。 1教学要求及目标 了解中国烹饪的发展历史及现状 熟悉中式烹调的基础工艺 熟练掌握中式烹调工艺的理论基础 初步具备食品生产组织管理和新产品开 发的能力◼课程性质 以烹调操作实践为基础，为食品烹调服务的 理论基础课程。 ◼教学要求及目标 ⚫了解中国烹饪的发展历史及现状 ⚫熟悉中式烹调的基础工艺 ⚫熟练掌握中式烹调工艺的理论基础 ⚫初步具备食品生产组织管理和新产品开 发的能力