©凝冻 凝冻：凝冻是冰淇淋制作的一个重耍工序。 一般通过凝冻机来实现。 凝冻的目的 ·①使混合料中的水变成微细冰晶②得到合适的 膨胀率③使混合料混合均匀④使组织更加细腻 影响凝冻的因素 ·①混合料的含糖量②凝冻温度③凝冻设备④膨 胀率⑤混合料的成分 呼和浩特职业学院