化学变化 肉类在干制的过程中的化学变化,因干制 的条件和方法不同而有差异。干制时化学 变化的程度与温度、时间、空气的存在等 因素有关,一般来说,温度越高,时间越 长,与空气接触量越大,变化程度越深。（二）化学变化 • 肉类在干制的过程中的化学变化，因干制 的条件和方法不同而有差异。干制时化学 变化的程度与温度、时间、空气的存在等 因素有关，一般来说，温度越高，时间越 长，与空气接触量越大，变化程度越深