15 氨基酸、蛋白质和核酸 15.3 蛋白质Proteins)) 蛋白质是分子量很大的 蛋白质在生物体中承担 多肽。习惯上将相对分 着各种各样的生理作用 子质量在一万以内的肽 与机械功能。供给机体 称为多肽，一万以上称 营养、控制代谢过程、 为蛋白质。 输送氧气、负责机械运 动、防御疾病及传递遗 一、蛋白质的结构 传信息等。 1、蛋白质的一级结构 蛋白质的一级结构是各种α-氨基酸以一定的比例、按 一定的顺序，通过肽键连接而成的多肽链。蛋白质在生物体中承担 着各种各样的生理作用 与机械功能。供给机体 营养、控制代谢过程、 输送氧气、负责机械运 动、防御疾病及传递遗 传信息等。 蛋白质是分子量很大的 多肽。习惯上将相对分 子质量在一万以内的肽 称为多肽，一万以上称 为蛋白质。 蛋白质的一级结构是各种α-氨基酸以一定的比例、按 一定的顺序，通过肽键连接而成的多肽链。 1、蛋白质的一级结构 一、蛋白质的结构 15 氨基酸、蛋白质和核酸 15.3 蛋白质(Proteins)