• ３. 有益作用 • 并不是所有的微生物都会导致食品败坏，有许多还对保藏 食品有用 • 如干酪、腌渍菜和某些香肠中能产生乳酸的微生物； • 其他（如各种酵母菌）被用来生产酒精，如葡萄酒和啤酒 酿造； • 其他食品产生香味（如发酵香肠）。 • 微生物在食品表面或食品内部的繁殖，是导致食品变质的 主要原因－－主要作用• ３. 有益作用 • 并不是所有的微生物都会导致食品败坏，有许多还对保藏 食品有用 • 如干酪、腌渍菜和某些香肠中能产生乳酸的微生物； • 其他（如各种酵母菌）被用来生产酒精，如葡萄酒和啤酒 酿造； • 其他食品产生香味（如发酵香肠）。 • 微生物在食品表面或食品内部的繁殖，是导致食品变质的 主要原因－－主要作用