OH NH OCl OH O 黄变米毒素 环氯素 岛青霉毒素 (3)岛青霉毒素也为含氯环肽,其理化性质与环氯素类似,是作用较快的肝毒素。 2、桔青霉毒素引起大米黄变染毒的另一种青霉菌是桔青霉,产生一种主要损害神经系统的毒素 桔青霉素对中枢神经和脊髓运动细胞具有抑制作用。开始中毒时四肢麻痹,继而发生呼吸困难而致死。小 白鼠经口服该毒素每日5mg/kg,半数死亡。 OH 桔青霉毒素 3、黄绿青霉毒素也是一种主要损害神经系统的青霉毒素,最初也是从黄变米中黄(绿)青霉中发现的 黄绿青霉毒素的纯品为深黄色针状结晶,熔点100~110℃,易溶于乙醇、丙酮、苯和氯仿,不溶于水。 (三)镰刀菌毒素 镰刀菌类是常见污染粮食与饲料的霉菌菌属之一。镰刀菌毒素主要是镰刀菌属和个别其他菌属霉菌所 产生的有毒代谢产物的总称。主要药理效应是引起实验动物高雌激素症。按其化学结构及毒性,可大体分 为四类:①顶孢霉毒素类;②玉米赤霉烯酮;③丁烯酸内酯:④串珠镰刀菌毒素。 oH O 顶孢霉毒素基本结构 玉米赤霉烯酮 丁烯酸内酯串珠镰刀菌毒素 (1)顶孢霉毒素(单端孢霉毒素)基本结构为四环倍半萜烯,已知有20余种同系物。均为无色结晶, 微溶于水;性质稳定,用一般烹调方法不易被破坏。中毒症状主要为皮炎、呕吐、腹泻、拒食等。 (2)玉米赤霉烯酮是污染玉米、大麦等粮食最常见的玉米赤霉菌产生的代谢产物,已知其衍生物有 15种以上。玉米赤霉烯酮有雌激素的作用,能使子宫肥大、抑制卵巢正常功能,使之萎缩,因而造成流产, 不孕。 (3)丁烯酸内酯存在于多种镰刀菌中,属血液毒素,能使动物皮肤发炎、坏死。 (4)串珠镰刀菌毒素串珠镰刀菌是寄生于植物的病菌之一。用串珠镰刀菌污染的玉米喂马,会发生皮 下出血、黄疸、心出血、肝损害等。 (四)霉变甘薯毒素 甘薯因含水及糖分多,易受霉菌感染。当被甘薯黑斑病菌及腐皮镰孢等霉菌侵染后,甘薯本身会产生 应激反应而产生一些有毒的甘薯次生产物,统称霉变甘薯毒素。主要有薯萜酮、薯萜酮醇、4-薯醇及薯素 前两种为肝毒素,后两种为肺水肿因子。 398OH OH O O O O OH OH HO OH HN N NH O OH O O O H N HO N H Cl O Cl N H N O NH O OH H N O HN O Cl Cl O 黄变米毒素 环氯素 岛青霉毒素 OH (3)岛青霉毒素 也为含氯环肽，其理化性质与环氯素类似，是作用较快的肝毒素。 2、桔青霉毒素 引起大米黄变染毒的另一种青霉菌是桔青霉，产生一种主要损害神经系统的毒素。 桔青霉素对中枢神经和脊髓运动细胞具有抑制作用。开始中毒时四肢麻痹，继而发生呼吸困难而致死。小 白鼠经口服该毒素每日 5mg/kg，半数死亡。 O OCH3 O O HO OH 桔青霉毒素 3、黄绿青霉毒素 也是一种主要损害神经系统的青霉毒素，最初也是从黄变米中黄(绿)青霉中发现的。 黄绿青霉毒素的纯品为深黄色针状结晶，熔点 100～110℃，易溶于乙醇、丙酮、苯和氯仿，不溶于水。 (三)镰刀菌毒素 镰刀菌类是常见污染粮食与饲料的霉菌菌属之一。镰刀菌毒素主要是镰刀菌属和个别其他菌属霉菌所 产生的有毒代谢产物的总称。主要药理效应是引起实验动物高雌激素症。按其化学结构及毒性，可大体分 为四类：①顶孢霉毒素类；②玉米赤霉烯酮；③丁烯酸内酯；④串珠镰刀菌毒素。 O R5 R4 R6 R2 O R3 R1 O OH O HO O O O H N O O O 顶孢霉毒素基本结构 玉米赤霉烯酮 丁烯酸内酯 串珠镰刀菌毒素 (1)顶孢霉毒素(单端孢霉毒素) 基本结构为四环倍半萜烯，已知有 20 余种同系物。均为无色结晶， 微溶于水；性质稳定，用一般烹调方法不易被破坏。中毒症状主要为皮炎、呕吐、腹泻、拒食等。 (2)玉米赤霉烯酮 是污染玉米、大麦等粮食最常见的玉米赤霉菌产生的代谢产物，已知其衍生物有 15 种以上。玉米赤霉烯酮有雌激素的作用，能使子宫肥大、抑制卵巢正常功能，使之萎缩，因而造成流产， 不孕。 (3)丁烯酸内酯 存在于多种镰刀菌中，属血液毒素，能使动物皮肤发炎、坏死。 (4)串珠镰刀菌毒素 串珠镰刀菌是寄生于植物的病菌之一。用串珠镰刀菌污染的玉米喂马，会发生皮 下出血、黄疸、心出血、肝损害等。 (四)霉变甘薯毒素 甘薯因含水及糖分多，易受霉菌感染。当被甘薯黑斑病菌及腐皮镰孢等霉菌侵染后，甘薯本身会产生 应激反应而产生一些有毒的甘薯次生产物，统称霉变甘薯毒素。主要有薯萜酮、薯萜酮醇、4-薯醇及薯素。 前两种为肝毒素，后两种为肺水肿因子。 398