与其它营养物质的相互作用 饮食中一种矿物质过量往往会干扰对另一种必需矿物质的利用，如C阳“、Mg。 此外，草酸、植酸等会与Ca形成不溶物而减少Ca“的吸收，而Ca与乳酸成盐， 铁与氨基酸成盐，都使这些矿物质形成可溶态，有利于吸收。 ④加工方法 如磨碎、增加细度可提高难溶元素的生物有效性，发酵后的面团中锌的有效 性可提高不少。 2、几种主要矿旷物元素的生物有效性 1、Ca与P 实验表明，Ca、P的利用是平行的，只要Ca、P比例平衡(Ca:P一l:l), 并有丰富的V。,大部分饮食中的钙都可利用(30一70%) 2、Fe 亚铁血红素中的铁可被直接吸收，其它形式的铁必须溶解后才能进入全身循 环。补充铁时，以FS0,抗坏血酸亚铁，柠檬酸亚铁等有机酸铁的生物有 效性较高。 义返回③ 与其它营养物质的相互作用 饮食中一种矿物质过量往往会干扰对另一种必需矿物质的利用，如 Ca2+、Mg2+。 此外，草酸、植酸等会与 Ca2+形成不溶物而减少 Ca2+的吸收，而 Ca2+与乳酸成盐， 铁与氨基酸成盐，都使这些矿物质形成可溶态，有利于吸收。 ④ 加工方法 如磨碎、增加细度可提高难溶元素的生物有效性，发酵后的面团中锌的有效 性可提高不少。 2、几种主要矿物元素的生物有效性 1、 Ca 与 P 实验表明，Ca、P 的利用是平行的，只要 Ca、P 比例平衡（Ca：P—1：1）， 并有丰富的 VD ，大部分饮食中的钙都可利用（30—70%） 2、 Fe 亚铁血红素中的铁可被直接吸收，其它形式的铁必须溶解后才能进入全身循 环。补充铁时，以 FeSO4，抗坏血酸亚铁，柠檬酸亚铁等有机酸铁的生物有 效性较高。 返回