F、I、Mn、Mo、Zn。也有一些人体全然不需要的有害元素，如As、Bi、Cd、Hg、 Pb、Sb、Sn等 二、酸性食品和碱性食品 某些食物，如水果、青菜等的成分中，主要是一些碱性元素(Na、K、Ca、 Mg等)，称为碱性食物。另一些食物，如谷物、肉、鱼等成分中主要是一些成 酸元素(C1、P、S),称为酸性食品，它们可影响机体的酸、碱平衡及尿液酸度， 在健康情况下，人体为微碱性，PH=7.3。若酸性持续时间过长，就会引起对骨骼 等的危害，因而，酸碱性食物最好等量食用，别偏食。 应注意，虽然水果中含有各种有机酸，但其中含有许多碱性元素，故它属于 碱性食品。 三、食品中矿物质成分的生物有效性 考察一种食物的营养质量时，不仅要考虑其中营养素的含量，还要考虑这些成 分被生物体利用的实际可能性，即生物有效性。 1、影响矿物质营养生物有效性的因素如下： ①食物的可消化性，如果食物不易消化，即使营养成分丰富也得不到利用。 如：麸皮、米糠中含很多下、Z,但这些物质的可消化性很差，因而不能利用 ② 矿物质的化学与物理形态：在消化道中呈溶解状态的矿物质才 能被吸收，矿物质颗粒的大小会影响可消化性和溶解度，因而也是影响生物有效 性的因素。 F、I、Mn、Mo、Zn。也有一些人体全然不需要的有害元素，如 As、Bi、Cd、Hg、 Pb、Sb、Sn 等。 二、酸性食品和碱性食品 某些食物，如水果、青菜等的成分中，主要是一些碱性元素（Na、K、Ca、 Mg 等），称为碱性食物。另一些食物，如谷物、肉、鱼等成分中主要是一些成 酸元素（Cl、P、S），称为酸性食品，它们可影响机体的酸、碱平衡及尿液酸度， 在健康情况下，人体为微碱性，PH=7.3。若酸性持续时间过长，就会引起对骨骼 等的危害，因而，酸碱性食物最好等量食用，别偏食。 应注意，虽然水果中含有各种有机酸，但其中含有许多碱性元素，故它属于 碱性食品。 三、食品中矿物质成分的生物有效性 考察一种食物的营养质量时，不仅要考虑其中营养素的含量，还要考虑这些成 分被生物体利用的实际可能性，即生物有效性。 1、影响矿物质营养生物有效性的因素如下： ① 食物的可消化性，如果食物不易消化，即使营养成分丰富也得不到利用。 如：麸皮、米糠中含很多 Fe、Zn，但这些物质的可消化性很差，因而不能利用。 ② 矿物质的化学与物理形态：在消化道中呈溶解状态的矿物质才 能被吸收，矿物质颗粒的大小会影响可消化性和溶解度，因而也是影响生物有效 性的因素