01 发酵 发酵是指人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转化为 人类所需要的产物的过程。 传统发酵 1、概念 直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前一次发酵保存下来 的面团、卤汁等发酵物中的微生物进行发酵、 制作食品的技术一般 称为传统发酵技术。 2、类型 以混合菌种的固体发酵及半固体发酵为主 3、常见菌种 乳酸菌 酵母菌 醋酸菌发酵是指人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转化为 人类所需要的产物的过程。 01 发酵 02 传统发酵 直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前一次发酵保存下来 的面团、卤汁等发酵物中的微生物进行发酵、制作食品的技术一般 称为传统发酵技术。 1、概念 2、类型 以混合菌种的固体发酵及半固体发酵为主 3、常见菌种 乳酸菌 酵母菌 醋酸菌