02 传统发酵 3、常见菌种 (1)乳酸菌 分布：在自然界中分布广泛，空气、土填、植物体表、人或动物的肠道内都有乳 酸菌分布。 种类：常见有乳酸链球菌和乳乳酸杆菌（用于制酸奶）。 原理：乳酸菌是厌氧细菌。在无氧的情况下能将葡萄糖分解成乳酸。 反应式： C。H1206酶2C,H0。(乳酸)+能量 (2)酵母菌 分布：主要分布在含糖量较高的水果、蔬菜表面！ 原理：酵母菌是兼性厌氧微生物。在无氧条件下能进行酒精发酵。 反应式： C6H12O6 酶，2C,H,OH(酒精)+2C02+能量 酿酒酵母的最适生长 温度约为28C 用途：可用于酿酒、制作馒头和面包等。 02 传统发酵 分布：在自然界中分布广泛，空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道内都有乳 酸菌分布。 种类：常见有乳酸链球菌和乳酸杆菌（用于制酸奶）。 原理：乳酸菌是厌氧细菌。在无氧的情况下能将葡萄糖分解成乳酸。 反应式： （1）乳酸菌 分布：主要分布在含糖量较高的水果、蔬菜表面。 原理：酵母菌是兼性厌氧微生物。在无氧条件下能进行酒精发酵。 反应式： 用途：可用于酿酒、制作馒头和面包等。 3、常见菌种 （2）酵母菌 C6H12O6 2C3H6O3（乳酸）+能量 酶 C6H12O6 2C2H5OH（酒精）+2CO2+能量 酶 酿酒酵母的最适生长 温度约为28℃