传统发酵 3、常见菌种 (3) 醋酸菌 原理：醋酸菌是好氧细菌 当Q2、糖源都充足时能将糖分解成醋酸 当缺少糖源时则将乙醇转化为乙醛，再将乙醛变为醋酸。 反应式CH1206+202 酶 2CH3C0OH(醋酸)+2H20+2C02+能量 C2H5OH.O2 酶CH,C0OoH(醋酸)+H2O+能量 条件：多数醋酸菌的最适生长温度为3035℃C。 用途：可用于制作各种风味的醋。02 传统发酵 3、常见菌种 （3）醋酸菌 原理：醋酸菌是好氧细菌， 当02、糖源都充足时能将糖分解成醋酸； 当缺少糖源时则将乙醇转化为乙醛，再将乙醛变为醋酸。 反应式： 条件：多数醋酸菌的最适生长温度为30~35℃。 用途：可用于制作各种风味的醋。 C6H12O6+2O2 2CH3COOH（醋酸）+2H2O+ 2CO2+能量 酶 C2H5OH+O2 CH3COOH（醋酸）+H2O+ 能量 酶