(2)蛋白质、多肽:蛋白质为二十多种a-氨基酸通过肽键首 尾相连而成的高分子化合物,多肽亦为。但二者分子量不同, 般将分子量在5×103以下称为多肽,而介于5×103~1×107之间称 为蛋白质。蛋白质在冷水中溶解且成胶体,在热水、60%以上乙 醇及其它有机溶剂中变性沉淀。 (3)酶:是有机体内具有催化作用的蛋白质,其催化作用具 有专属性,如特定的酶可催化水解特定的苷。酶的性质和蛋白质 相同。 8鞣质:又称单宁或鞣酸,为一类分子较大、结构复杂的多 元酚类化合物的总称。可与蛋白质结合成难溶于水的鞣酸蛋白。 为亲水性物质。 9植物色素:为植物中具有颜色的成分的总称。依溶解性又分 为水溶性和脂溶性色素;前者主要指一些有颜色的苷、花青素, 后者主要包括叶绿素、胡罗卜素等 10油脂和蜡:油脂为一分子甘油和三分子脂肪酸脱水结合形 成的酯。主要在种子中。常温下为液体。蜡为高级不饱和脂肪酸 和一元醇生成的酯。主要在植物茎、叶的表面。常温下为固体。 均为亲脂性成分（2） 蛋白质、多肽：蛋白质为二十多种α-氨基酸通过肽键首 尾相连而成的高分子化合物，多肽亦为。但二者分子量不同，一 般将分子量在5×103以下称为多肽，而介于5×103~1×107之间称 为蛋白质。蛋白质在冷水中溶解且成胶体，在热水、60%以上乙 醇及其它有机溶剂中变性沉淀。 （3） 酶：是有机体内具有催化作用的蛋白质，其催化作用具 有专属性，如特定的酶可催化水解特定的苷。酶的性质和蛋白质 相同。 8 鞣质：又称单宁或鞣酸，为一类分子较大、结构复杂的多 元酚类化合物的总称。可与蛋白质结合成难溶于水的鞣酸蛋白。 为亲水性物质。 9 植物色素：为植物中具有颜色的成分的总称。依溶解性又分 为水溶性和脂溶性色素；前者主要指一些有颜色的苷、花青素， 后者主要包括叶绿素、胡罗卜素等 10 油脂和蜡：油脂为一分子甘油和三分子脂肪酸脱水结合形 成的酯。主要在种子中。常温下为液体。蜡为高级不饱和脂肪酸 和一元醇生成的酯。主要在植物茎、叶的表面。常温下为固体。 均为亲脂性成分