2.味觉的生理基础 味觉的形成一般认为是呈味物质作用于味蕾而产王时 呈味物质刺激味觉细胞，产生兴奋作用，由味觉神经传 人神经中枢，进入大脑皮质，产生味觉。味觉一般在 1.54.0ms内完成 ·不同的味感在味蕾上有不同的结合部位。反映了舌部的 不同部位有不同的敏感区域 通常把能感受到某种物质的最低质量分数称为阈值 2.味觉的生理基础 ◼ 味觉的形成一般认为是呈味物质作用于味蕾而产生的 ◼ 呈味物质刺激味觉细胞，产生兴奋作用，由味觉神经传 人神经中枢，进入大脑皮质，产生味觉。味觉一般在 1.5—4.0 ms内完成 ◼ 不同的味感在味蕾上有不同的结合部位。反映了舌部的 不同部位有不同的敏感区域 ◼ 通常把能感受到某种物质的最低质量分数称为阈值