辣味是刺激口腔黏膜、鼻腔黏膜、 皮天、三义 神经而引起的一种痛觉。 涩味是口腔蛋白质受到刺激后而产生的收敛作 用。 鲜味是呈味物质（如味精）产生的能使食品风味 更为柔和、协调的特殊味感，鲜味物质与其他味 感物质相配合时，有强化其他风味的作用。◼ 辣味是刺激口腔黏膜、鼻腔黏膜、皮肤、三叉 神经而引起的一种痛觉。 ◼ 涩味是口腔蛋白质受到刺激后而产生的收敛作 用。 ◼ 鲜味是呈味物质(如味精)产生的能使食品风味 更为柔和、协调的特殊味感，鲜味物质与其他味 感物质相配合时，有强化其他风味的作用