1.淀粉 l 淀粉是大麦中主要的化学成分，贮藏在胚乳 细胞中。 l 大麦的淀粉含量占其干物质的58％～65％。 大麦中的淀粉颗粒可分为大颗粒(直径10～ 25μm)和小颗粒(直径2～5μm)两种。大麦中蛋 白质含量越高，小颗粒淀粉的数量越多。大麦 淀粉中，直链淀粉一般占大麦淀粉含量的17 ％～24％1.淀粉 l 淀粉是大麦中主要的化学成分，贮藏在胚乳 细胞中。 l 大麦的淀粉含量占其干物质的58％～65％。 大麦中的淀粉颗粒可分为大颗粒(直径10～ 25μm)和小颗粒(直径2～5μm)两种。大麦中蛋 白质含量越高，小颗粒淀粉的数量越多。大麦 淀粉中，直链淀粉一般占大麦淀粉含量的17 ％～24％