【教学方案设计】 以营养缺乏病案例导入新课，进而介绍各类维生素的生理功能、缺乏表现和食物来源，以图示的形式讲解其致病机制。 教学方法：课堂讲授。双案导学、角色互换。 教学手段：多媒体教学、对分易平台、Q心群。 第二章食物中的生物活性成分 【总学9时】3学时 【学时分配】讲课（含研讨）3学时/实践0学时 【目的要求】 知识传授：记忆植物化学物的定义、生物活性和种类。理解不同植物化学物的特点；理解名类植物化学物的应用价值. 能力提升：分析各类植物化学物与人类健康的关系， 价值引倾：帮助学生熟悉食物中植物化学物的功能，提高学生饮食文化素养，预防疾病和维护身体蚀康】 【教学内容】 第一节慨述 桔物化学物的定义、分类和生物学作用，在人体内吸收、代谢和#泄的过程。 第二节类胡萝卜素 1.生物学作用：④抗氧化作用；②抑制种痛作用：③增强免疫功能：④保护视觉功能 2类胡萝卜素的结构和分类。 第三节多酚类化合物 黄酮类化合物的结构与分类，黄酮类化合物的生物学作用。包括抗氧化作用、抑制肿密作用.、保护心血管作用、抑制炎症反应和抑制微生 物作用。 第四节皂苷类化合物 皂首类化合物的结构与分类，皂首类化合物的生物学作用。包括调节脂质代谢降低胆固醇、抑制微生物作用、抑制肿瘤作用、抗血栓作 用、免疫调节作用和抗氧化作用。 第五节有机硫化物 十字花科蔬菜中的异硫酸盐关化合物的结构与分类和生物学作用。 百合科蔬苹中的锈丙基统化物的结构与分类和生物学作用 第六节其他生物活性成分 植物醇的结构与分类和生物学作用 蛋白藤抑制剂的结构与分类和生物学作用。 单菇类的结构与分类和生物学作用 植物帽激素的结构与分类和生物学作用. 植酸的结构与分类和生物学作用 【学重点】植物化学物的分类及生物学作用 【教学难点】各类植物化学物具体生物学作用。 【教学方案设计】 以番红素的功用导入新课，通过分析各类植物化学物的生理功能，引申出桔物化学物与人体健康的关系。 教学方法：课堂讲授、小组讨论、翻转课堂， 教学手段：多煤体教学、板书及移动互联网。 第三章各类食物的营养价值 【总学时】4学时 【学时分配】讲课（含研时）4学时/实践0学时 【目的要求】【教学方案设计】 以营养缺乏病案例导入新课，进而介绍各类维生素的生理功能、缺乏表现和食物来源，以图示的形式讲解其致病机制。 教学方法：课堂讲授、双案导学、角色互换。 教学手段：多媒体教学、对分易平台、QQ群。 第二章 食物中的生物活性成分 【总学时】3学时 【学时分配】讲课（含研讨）3 学时/实践0学时 【目的要求】 知识传授：记忆植物化学物的定义、生物活性和种类。理解不同植物化学物的特点；理解各类植物化学物的应用价值。 能力提升：分析各类植物化学物与人类健康的关系。 价值引领：帮助学生熟悉食物中植物化学物的功能，提高学生饮食文化素养，预防疾病和维护身体健康。 【教学内容】 第一节 概述 植物化学物的定义、分类和生物学作用，在人体内吸收、代谢和排泄的过程。 第二节 类胡萝卜素 1.生物学作用：①抗氧化作用；②抑制肿瘤作用；③增强免疫功能；④保护视觉功能。 2.类胡萝卜素的结构和分类。 第三节 多酚类化合物 黄酮类化合物的结构与分类，黄酮类化合物的生物学作用，包括抗氧化作用、抑制肿瘤作用、保护心血管作用、抑制炎症反应和抑制微生 物作用。 第四节 皂苷类化合物 皂苷类化合物的结构与分类，皂苷类化合物的生物学作用，包括调节脂质代谢降低胆固醇、抑制微生物作用、抑制肿瘤作用、抗血栓作 用、免疫调节作用和抗氧化作用。 第五节 有机硫化物 十字花科蔬菜中的异硫酸盐类化合物的结构与分类和生物学作用。 百合科蔬菜中的烯丙基硫化物的结构与分类和生物学作用。 第六节 其他生物活性成分 植物固醇的结构与分类和生物学作用。 蛋白酶抑制剂的结构与分类和生物学作用。 单萜类的结构与分类和生物学作用。 植物雌激素的结构与分类和生物学作用。 植酸的结构与分类和生物学作用 【教学重点】植物化学物的分类及生物学作用。 【教学难点】各类植物化学物具体生物学作用。 【教学方案设计】 以番茄红素的功用导入新课，通过分析各类植物化学物的生理功能，引申出植物化学物与人体健康的关系。 教学方法：课堂讲授、小组讨论、翻转课堂。 教学手段：多媒体教学、板书及移动互联网。 第三章 各类食物的营养价值 【总学时】4学时 【学时分配】讲课（含研讨）4学时/实践0学时 【目的要求】