知识传授：记忆蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质和雌生素的生理功能、缺乏病、食物来源和参考摄入量：记忆食物蛋白质。、脂类的 营养状况评价：记忆理解氨平衡、氨基酸摸式、脂舫酸分类及功能；记忆能量单位、能量系数和人体能量的消耗；记忆浩食纤维的定义、分 类和生理功能：应用EAR,RNL.AL,L、AMR.PI-CD.SPL在人群中健康的评价的方法. 能力提升：根据患者不同腾食史和症状，判定各类营养缺乏病并指导合理腾食，形成链康的理念， 价值引领：通过营养学基础的学习，培养学生形成痕好的饮食习惯和生活习惯，进而提高学生的身体素质，关注键康，《健康中国2030 规划纲要》制定了人群健康营养干预策略，珍爱生命， 【教学纳容】 第一节概谜 L.营养素的种类和分类，营养素的生理功能 2合理营养和合理落食的定义、区别和联系。 3,中国居民磨食营养素参考摄入量，包括平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量、可耐受最高摄入量、宏量营养素可接受范困、预防排 传染性慢性病的建议摄入量和特定建议值， 第二节蛋白质 1.氨基酸及其分类，氨基酸模式和限制氨基酸 2.必要的氮损失、氮平衡。 3蛋白质的生理功能，蛋白质的消化、吸收和代谢，蛋白质的营养学评价包括蛋白质含量、蛋白质消化率、蛋白质利用率 4蛋白质营养不良包括消瘦型、浮肿型和混合型，蛋白质的营养状况评价，蛋白质的参考摄入量及食物来源。 第三节脂类 1.容类的分类，体内脂舫和食物脂肪的生理功能， 2.脂肪酸的分类，按碳锥长短分为长链、中链和短链脂肪酸，按饱和程度分为饱和、单不饱和和多不饱和脂肪酸，按空间结构分为顺式 和反式脂肪酸，必需脂肪酸的分类及生理功能，类脂和固醇类的生理功能。 3.脂类的消化、吸收及转运，食脂肪的营养学评价，脂类参考摄入量及食物来源。 第四节碳水化合物 1,碳水化合物的分类，可消化和不消化的碳水化合物、益生元。血糖生成指数和血负荷的定义。 2.碳水化合物的消化、吸收及功能，其功能包括提供能量、构或组织结构及生理活性物质、血糖调节作用、节约蛋白质和抗生酮作用及 瑞食纤维的分类和生理功能. 3.碳水化合物的参考摄入量及食物来源 第五节能量 1.能量单位和能量系数 2.能量的述和人体能量的消耗，人体总能量消耗的测定，人体能量需要量的确定， 3.能量摄入的调节，能量需要量及食物来源. 第六节矿物质 1.矿物质的分类、特点和人体矿物质缺乏与过量的原因 2钙、磷、镁。铁、锌、透、铬。碘、铜和氣的理化性质。生理功能、缺乏和过量的脆害、营养学评价、参考摄入量与食物来源。 第七节维生素 L,维生素的定义和分类，脂溶性维生素和水溶性维生素的特点，维生素缺乏的原因，维生素与其他营养素的相巨关系 2维生素A、维生泰，维生泰乱，维生都1、维生素2、烟酸、泛酸、维生素6、生物素、叶酸、维生素B12和唯生泰C的理化性质、生理 功能、缺乏和过量、机体营养状况评价、参考摄入量及食物来源 【敏学重点】蛋白质。脂类、碳水化合物的生理功能。食物蛋白质营养学评价的方法，矿物质和维生素的生理功能以及缺乏或过多对人 体健康的影明， 【教学准点】各类矿物质和维生素的生理功能缺乏或过量对人体健康的影响以及预防搭施。 知识传授：记忆蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质和维生素的生理功能、缺乏病、食物来源和参考摄入量；记忆食物蛋白质、脂类的 营养状况评价；记忆理解氮平衡、氨基酸模式、脂肪酸分类及功能；记忆能量单位、能量系数和人体能量的消耗；记忆膳食纤维的定义、分 类和生理功能；应用EAR、RNI、AI、UL、AMDR、PI-NCD、SPL在人群中健康的评价的方法。 能力提升：根据患者不同膳食史和症状，判定各类营养缺乏病并指导合理膳食，形成健康的理念。 价值引领：通过营养学基础的学习，培养学生形成良好的饮食习惯和生活习惯，进而提高学生的身体素质，关注健康。《健康中国2030 规划纲要》制定了人群健康营养干预策略，珍爱生命。 【教学内容】 第一节 概述 1.营养素的种类和分类，营养素的生理功能。 2.合理营养和合理膳食的定义、区别和联系。 3.中国居民膳食营养素参考摄入量，包括平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量、可耐受最高摄入量、宏量营养素可接受范围、预防非 传染性慢性病的建议摄入量和特定建议值。 第二节 蛋白质 1.氨基酸及其分类，氨基酸模式和限制氨基酸。 2.必要的氮损失、氮平衡。 3.蛋白质的生理功能，蛋白质的消化、吸收和代谢，蛋白质的营养学评价包括蛋白质含量、蛋白质消化率、蛋白质利用率。 4.蛋白质营养不良包括消瘦型、浮肿型和混合型，蛋白质的营养状况评价，蛋白质的参考摄入量及食物来源。 第三节 脂类 1.脂类的分类，体内脂肪和食物脂肪的生理功能。  2.脂肪酸的分类，按碳链长短分为长链、中链和短链脂肪酸，按饱和程度分为饱和、单不饱和和多不饱和脂肪酸，按空间结构分为顺式 和反式脂肪酸，必需脂肪酸的分类及生理功能，类脂和固醇类的生理功能。  3.脂类的消化、吸收及转运，膳食脂肪的营养学评价，脂类参考摄入量及食物来源。 第四节 碳水化合物 1.碳水化合物的分类，可消化和不消化的碳水化合物、益生元、血糖生成指数和血糖负荷的定义。 2.碳水化合物的消化、吸收及功能，其功能包括提供能量、构成组织结构及生理活性物质、血糖调节作用、节约蛋白质和抗生酮作用及 膳食纤维的分类和生理功能。 3.碳水化合物的参考摄入量及食物来源。 第五节 能量 1.能量单位和能量系数 2.能量的概述和人体能量的消耗，人体总能量消耗的测定，人体能量需要量的确定。 3.能量摄入的调节，能量需要量及食物来源。 第六节 矿物质 1.矿物质的分类、特点和人体矿物质缺乏与过量的原因。 2.钙、磷、镁、铁、锌、硒、铬、碘、铜和氟的理化性质、生理功能、缺乏和过量的危害、营养学评价、参考摄入量与食物来源。 第七节 维生素 1.维生素的定义和分类，脂溶性维生素和水溶性维生素的特点，维生素缺乏的原因，维生素与其他营养素的相互关系。 2.维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸、维生素B6、生物素、叶酸、维生素B12和维生素C的理化性质、生理 功能、缺乏和过量、机体营养状况评价、参考摄入量及食物来源。 【教学重点】蛋白质、脂类、碳水化合物的生理功能，食物蛋白质营养学评价的方法，矿物质和维生素的生理功能以及缺乏或过多对人 体健康的影响。 【教学难点】各类矿物质和维生素的生理功能、缺乏或过量对人体健康的影响以及预防措施