知识传授：记忆食物营养价值的定义、评价指标及意义：记忆谷类食品的营养成分，大豆的营养成分和非营养成分。理解不同食物的营 养价值特点：理解食物营养价值的影响因素：应用食物成分表评价各类食物的营养价值， 能力提升：分析各类食物的营养价值。指导人群合理腾食。 价值引领：帮助学生熟悉名类食物的营养特点和保存方法，节约粮食，珍惜食物。 【教学内容】 第一节食物营养价值的评价及意义 1.食物营养价值的评价指标：@营养素的种类及含量：②营养素质量：营养素在加工烹调中的变化：④食物抗氧化能力：⑤食物血糖生 成指数：©食物中的坑营养因子。 2.食物营养价值的意义 第二节各类食品的营养价值 谷类、要类、杂豆类、大豆及其制品、蔬菜水果类、畜禽水产品类、乳及乳制品、蛋类及其制品和坚果类的营养价值特点。谷类食品营养 成分、大豆的营养成分和非营养成分。 第三节食物营养价值的影响因卖 1.加工对食物营养价值的影响，包括谷类加工、豆类加工、蔬菜水果类加工和畜离鱼类加工。 2烹调对食物营养价值的影响，包括谷类烹调、畜离鱼蛋类烹调和蔬菜烹调， 3.保节汉对食物营养价值的影响，包括谷类保藏、蔬果保和动物性食品保哉 第四节食物成分数据库 食物数据库研究的其本原则、食物成分表的结构和应用 【教学重点】食物营养价值的评定，谷类和大豆的营养价值，大豆的抗营养因素。 【教学难点】各类食品的营养价值评定 【教学方案设计】 以色彩多样的食物导入新课，通过分析各类食物的营养价值，引申出食物与人体健康的关系。 救学方法：课堂讲授、小组讨论、对分易平台、雨课堂和智慧树平台。 教学手段：多媒体教学、板书及移动互联网。 第四章特殊人群营养 【总学时】6学时 【学时分配】讲课（含研讨）6学时/实践0学时 【目的要求】 知识传授：记忆特殊人群的膳食原则。记忆营养不良对母体和胎儿的影响。记忆母乳喂养的优点及辅食添动加的原则。理解不同人群的生 理特点和营养需要。应用不同的膳食原则进行合理膳食搭配。 能力提升：分析不同人群的生理特点和营养需要，指导不同人群的合理膳食。 价值引领：让学生认识不同人群的合理器食对健康的重要性，帮助学生树立人生健康观.根据不同人群的生理特点，采取合理的营养干 预，在特殊人群干预中培养学生责任担当。 【教学内容】 第一节孕妇和乳母的营养与膳 L,妊娠期的生理特点和营养需要，妊娠期营养对母体和胎儿的影响，妊娠期的合理膳食原则。 2哺乳期的生理特点，哺乳对母亲健康的影响，哺期的营养需求和哺乳期的合理菩食原则。 第二节特殊年龄人群的营养与蘑食 1.婴幼儿的生理特点，婴幼儿的营养需要，婴幼儿喂养的方式包括母乳喂养、人工喂养和混合喂养，母乳喂养的优点和婴幼儿喂养指南 2.学龄前儿童的生理特点、营养需要和学龄前儿童的合理膳食原则： 3学龄儿童的生理特点、营养需要和合理落食原则 4.青少年的生理特点、营养需要和合理谱食原则， 知识传授：记忆食物营养价值的定义、评价指标及意义；记忆谷类食品的营养成分，大豆的营养成分和非营养成分。理解不同食物的营 养价值特点；理解食物营养价值的影响因素；应用食物成分表评价各类食物的营养价值。 能力提升：分析各类食物的营养价值，指导人群合理膳食。 价值引领：帮助学生熟悉各类食物的营养特点和保存方法，节约粮食，珍惜食物。 【教学内容】 第一节 食物营养价值的评价及意义 1.食物营养价值的评价指标：①营养素的种类及含量；②营养素质量；③营养素在加工烹调中的变化；④食物抗氧化能力；⑤食物血糖生 成指数；⑥食物中的抗营养因子。 2.食物营养价值的意义。 第二节 各类食品的营养价值 谷类、薯类、杂豆类、大豆及其制品、蔬菜水果类、畜禽水产品类、乳及乳制品、蛋类及其制品和坚果类的营养价值特点。谷类食品营养 成分、大豆的营养成分和非营养成分。 第三节 食物营养价值的影响因素 1.加工对食物营养价值的影响，包括谷类加工、豆类加工、蔬菜水果类加工和畜禽鱼类加工。 2.烹调对食物营养价值的影响，包括谷类烹调、畜禽鱼蛋类烹调和蔬菜烹调。 3.保藏对食物营养价值的影响，包括谷类保藏、蔬果保藏和动物性食品保藏。 第四节 食物成分数据库 食物数据库研究的基本原则、食物成分表的结构和应用。 【教学重点】食物营养价值的评定，谷类和大豆的营养价值，大豆的抗营养因素。 【教学难点】各类食品的营养价值评定。 【教学方案设计】 以色彩多样的食物导入新课，通过分析各类食物的营养价值，引申出食物与人体健康的关系。 教学方法：课堂讲授、小组讨论、对分易平台、雨课堂和智慧树平台。 教学手段：多媒体教学、板书及移动互联网。 第四章 特殊人群营养 【总学时】6学时 【学时分配】讲课（含研讨）6学时/实践0学时 【目的要求】 知识传授：记忆特殊人群的膳食原则。记忆营养不良对母体和胎儿的影响。记忆母乳喂养的优点及辅食添加的原则。理解不同人群的生 理特点和营养需要。应用不同的膳食原则进行合理膳食搭配。 能力提升：分析不同人群的生理特点和营养需要，指导不同人群的合理膳食。 价值引领：让学生认识不同人群的合理膳食对健康的重要性，帮助学生树立人生健康观。根据不同人群的生理特点，采取合理的营养干 预，在特殊人群干预中培养学生责任担当。 【教学内容】 第一节 孕妇和乳母的营养与膳食 1.妊娠期的生理特点和营养需要，妊娠期营养对母体和胎儿的影响，妊娠期的合理膳食原则。 2.哺乳期的生理特点，哺乳对母亲健康的影响，哺乳期的营养需求和哺乳期的合理膳食原则。 第二节 特殊年龄人群的营养与膳食 1.婴幼儿的生理特点，婴幼儿的营养需要，婴幼儿喂养的方式包括母乳喂养、人工喂养和混合喂养，母乳喂养的优点和婴幼儿喂养指南。 2.学龄前儿童的生理特点、营养需要和学龄前儿童的合理膳食原则。 3.学龄儿童的生理特点、营养需要和合理膳食原则。 4.青少年的生理特点、营养需要和合理膳食原则