五老年人的生理代谢特点、营养需要和合理膳食原则。 【教学重点】孕妇和乳母的营养需求与著食原则，母乳腰养的优点」 【较学点】孕到期营养不良对母体和胎儿的影响 【敦学方案设计】 以不同人群的生理特点导入新课，通过分析不同人群营养需要，引申出不同生理阶段健康的重要性 教学方法：课堂计授翻转课堂.PLC 教学手段：多媒体教学、板书及移动互联网. 第五章公共养 【总学时】11学时 【学时分配】讲课（含研讨）6学时/实践5学时 【目的要求】 知识传授：记忆膳食结构和膳食指南。营养调查的内容和评价，营养监测的内容，一般人群膳食指南的原则，营养教育的定义和主要内 容，食品营养强化的目的和食品营养标签的阅速，理解不同磨食调查方法的优点和块点。理解食编制的步和改进、慢性病干预的措施 应用营养学知识能读预包装食品营养标签、制定食谱， 能力提升：针对不同人群编制食谱，对不同慢性病制定合理的膳食干预，能够准确阅读食品标签的内通。 价值引怜领：分析人群的营养健康状况，树立正确的健康观。养成实事求是辩证思维用于探索的科研态麻 【教学内容】 第一节概谜 公共营养的定义、特点和工作内容。 第二节脑食营养素参考摄入量的制定 1,确定活食营养素生理需要量的方法，制定的基本原则包括询证营养的原则、风险评估的原则。 2.制定糕食营养素参考摄入量的方法，包括制定营养素平均需要量的方法、制定推荐摄入量的方法、制定成人话宜摄入量的方法、制定 可耐受最高摄入量的方法和确定预防慢性病营养素摄入量的方法 第三节腾食结构和膳食指南 1,膳食结构和腊食指南的定义，膳食结构模式包括东方腾食结构、经济发达国家活食结构、日本型腾食结构和地中海膳食结构，我国的 猫食结构和应采取的措施 2.一般人群脑食指南的原则：①食物多样，合理搭配：②吃动平衡，蚀康体重：③多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；④适量吃鱼、离 蛋、瘦肉：⑤少盐少油，控糖限酒：⑥规律进餐，足量饮水：⑦会烹会选，会看标签：国公筷分餐，杜绝浪费。 3.中国居民送食宝塔和应用。 第四节营养调查和评价 1.营养调查的定义、目的、内容与步，营养调查方法膳食调直、人体测星、人体营养水平的营养评价和人体营养相关疾病的临床松 2.营养调查结果的分析评价，包括蘑食模式、能量和营养素摄入量、能量和蛋白质的食物来源、各餐能量分配比例， 第五节营养监测 1,营养监的定义、目的、待点和内容。 2.营养监测系统，营养监测的工作程序 第六节营养改善措施 1,营养教育的定义，目的和主要内容。开展营养教育的步和方法 2营养餐的定义和依据，食诺制定原则，慢性病的营养干预，食品营养强化与新食品原料的开发 3.食品标态的阅读，营养立法与营养改善工作的管理办法。 【教学重点】膳食营养素参考摄入量的概念，居民营养状况调查的方法 【较学难点】腊食营养素参考摄入量概念及应用。5.老年人的生理代谢特点、营养需要和合理膳食原则。 【教学重点】孕妇和乳母的营养需求与膳食原则，母乳喂养的优点。 【教学难点】孕期营养不良对母体和胎儿的影响。 【教学方案设计】 以不同人群的生理特点导入新课，通过分析不同人群营养需要，引申出不同生理阶段健康的重要性。 教学方法：课堂讲授、翻转课堂、PBL、CBL。 教学手段：多媒体教学、板书及移动互联网。 第五章 公共营养 【总学时】11学时 【学时分配】讲课（含研讨）6学时/实践5学时 【目的要求】 知识传授：记忆膳食结构和膳食指南，营养调查的内容和评价，营养监测的内容，一般人群膳食指南的原则，营养教育的定义和主要内 容，食品营养强化的目的和食品营养标签的阅读。理解不同膳食调查方法的优点和缺点。理解食谱编制的步骤和改进、慢性病干预的措施。 应用营养学知识能阅读预包装食品营养标签、制定食谱。 能力提升：针对不同人群编制食谱，对不同慢性病制定合理的膳食干预，能够准确阅读食品标签的内涵。 价值引领：分析人群的营养健康状况，树立正确的健康观，养成实事求是、辩证思维、用于探索的科研态度。 【教学内容】 第一节 概述 公共营养的定义、特点和工作内容。 第二节 膳食营养素参考摄入量的制定 1.确定膳食营养素生理需要量的方法，制定的基本原则包括询证营养的原则、风险评估的原则。 2.制定膳食营养素参考摄入量的方法，包括制定营养素平均需要量的方法、制定推荐摄入量的方法、制定成人适宜摄入量的方法、制定 可耐受最高摄入量的方法和确定预防慢性病营养素摄入量的方法。 第三节 膳食结构和膳食指南 1.膳食结构和膳食指南的定义，膳食结构模式包括东方膳食结构、经济发达国家膳食结构、日本型膳食结构和地中海膳食结构，我国的 膳食结构和应采取的措施。 2.一般人群膳食指南的原则：①食物多样，合理搭配；②吃动平衡，健康体重；③多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；④适量吃鱼、禽、 蛋、瘦肉；⑤少盐少油，控糖限酒；⑥规律进餐，足量饮水；⑦会烹会选，会看标签；⑧公筷分餐，杜绝浪费。 3.中国居民膳食宝塔和应用。 第四节 营养调查和评价 1.营养调查的定义、目的、内容与步骤，营养调查方法膳食调查、人体测量、人体营养水平的营养评价和人体营养相关疾病的临床检 查。 2.营养调查结果的分析评价，包括膳食模式、能量和营养素摄入量、能量和蛋白质的食物来源、各餐能量分配比例。 第五节 营养监测 1.营养监测的定义、目的、特点和内容。 2.营养监测系统，营养监测的工作程序。 第六节 营养改善措施 1.营养教育的定义、目的和主要内容，开展营养教育的步骤和方法。 2.营养配餐的定义和依据，食谱制定原则，慢性病的营养干预，食品营养强化与新食品原料的开发。 3.食品标签的阅读，营养立法与营养改善工作的管理办法。 【教学重点】膳食营养素参考摄入量的概念，居民营养状况调查的方法。 【教学难点】膳食营养素参考摄入量概念及应用