第三章】 碳水化合物 3.1在食品应用中的物理性质 3.1.1 甜度：甜味的高低。（表3-1） 表3-1糖的相对甜度 糖类名称 相 对 甜度 蔗糖 1.0 果糖 1.5 葡萄糖 0.7 半乳糖 0.6 麦芽糖 0.5 乳糖 0.4 麦芽糖醇 0.9 山梨醇 0.5 木糖醇 1.0 果葡糖浆（转化率先16%） 0.8 淀粉糖浆（葡萄糖值42） 0.5 淀粉糖浆（葡萄糖值20） 0.8第三章 碳水化合物 3.1 在食品应用中的物理性质 3.1.1. 甜度：甜味的高低。（表3-1） 表 3-1 糖 的 相 对 甜 度 糖 类 名 称 相 对 甜 度 蔗糖 1.0 果糖 1.5 葡萄糖 0.7 半乳糖 0.6 麦芽糖 0.5 乳糖 0.4 麦芽糖醇 0.9 山梨醇 0.5 木糖醇 1.0 果葡糖浆（转化率先 16%） 0.8 淀粉糖浆（葡萄糖值 42） 0.5 淀粉糖浆（葡萄糖值 20） 0.8