精品课程 二、焦香糖果 焦香型糖果的特性 此处所指的焦香型糖果是界于过硬与过软之间的一类产 食品 品，代表性的产品有太妃糖(toffees)、卡拉蜜尔糖(caramels)、 福奇糖(fudges)。从生产工艺角度而言，太妃糖与卡拉蜜尔 概 糖都属于韧性的焦香型糖果，福奇糖则属于砂性的焦香型糖 论 果。两者的明显差异在于：前者粘稠而致密，有咀嚼性；后 者质地紧密但带有酥脆感，不耐咀嚼。太妃糖和卡拉蜜尔糖 缺少明显的差别，一般的差别是太妃糖的残留水分含量较低， 呈色较深，偏硬。卡拉蜜尔糖的乳固体与脂肪含量较高，呈 色较浅，偏软。 陵由许影大学 精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 焦香型糖果的特性 此处所指的焦香型糖果是界于过硬与过软之间的一类产 品，代表性的产品有太妃糖(toffees)、卡拉蜜尔糖(caramels)、 福奇糖(fudges)。从生产工艺角度而言，太妃糖与卡拉蜜尔 糖都属于韧性的焦香型糖果，福奇糖则属于砂性的焦香型糖 果。两者的明显差异在于：前者粘稠而致密，有咀嚼性；后 者质地紧密但带有酥脆感，不耐咀嚼。太妃糖和卡拉蜜尔糖 缺少明显的差别，一般的差别是太妃糖的残留水分含量较低， 呈色较深，偏硬。卡拉蜜尔糖的乳固体与脂肪含量较高，呈 色较浅，偏软。 二、焦香糖果