《食品微生物学》教案 (第24次课2学时) 一、授课题日 辘藏食品的腐败变质 二、教学日的和要求 巩固基本理论在实践中的应用 三、教学重点和难点 腐败变质罐头的微生物学分析 四、教学过程 教学内容：罐藏食品的腐败变质 教学办法：引导过论 辅导手段：PPT 板书： 五、罐蔻食品的腐败变质 1、罐藏食品特性 3、罐藏食品腐败的类型 2、罐藏食品变质的原因 4、腐败变质罐头的微生物学分析 学时分配： 导入(2min) 罐藏食品特性(12min 罐藏食品变质的原因(13min) 藏食品腐败的类型(50min) 腐败变质罐头的微生物学分析(20min)》 小结(3min) 五、主要参考资料 食品微生物学，无锡轻工业学院、天津轻工业学院，1987，轻工业出版社 食品微生物学，杨洁彬等，1989，北京农业大学出版社 食品微生物学，何国庆、贾英民，2002，中国农业大学出版社 六、课后记 11