导入：回顾微生物引起生乳及乳制品的腐败变质，理顺分析思路，安排研讨。 本课程开始学习之初，已设定教学日标，确定专题研讨主题： (1)根据果汁特点分析可能存在的微生物类群，并设计一种分离检测与鉴定果汁中 霉菌的新型方法 0903班 (2)冷却肉的初始菌相分析及冷藏过程中特定腐败菌的确立 0904班 通过学生分组查阅文献后，确定提纲，并通过资料补充、网络讨论等方式，最终各组 撰写综述。其中0903班按照可能引起果汁腐败变质的微生物类群分组查阅：0904班按照 不同冷却肉来分组。 学生在资料查阅和前期讨论过程中掌握的内容：果汁糖度、pH、果汁灭菌、包装等 等对微生物菌群的影响、霉菌毒素（棒出霉毒素）对果汁的影响：冷却肉真空包装后引起 腐败微生物类群的变化。 课堂安排：分组陈述一集体讨论一总结→其他食品腐败变质分析 肉类NC大，适于哪些菌生长？霉菌、酵母菌会引起鲜肉的变质吗？氧等气体对保 藏的影响？ 蛋类变质？正常情况下蛋可保存很长时间蛋原因？ 为什么说引起蔬菜变质的微生物是霉菌、酵母菌和细菌，以细菌和霉菌较常见，而 引起水果变质的微生物，开始只能是酵母菌、霉菌？