《食品化学与营养学课程》概述 《食品化学与营养学》是由食品化学和食品营养学组成,是食品 科学与工程和食品质量与安全专业的专业基础课、主干课和必修课, 是联系基础课和专业课的桥梁。按照这个特性,结合食品科学与工程 和食品质量与安全的发展,我们确定和实施了下列课程体系 食品化学与营养学 食品化学与营养学理论 品化学与营养学实验 1食品化学:包括食2食品营养学:包1实验内容:包2实验原理: 品六大营养成分、食括人体营养的生括以蛋白质和碳通过最后综 品色香味成分的结理基础、基础营水化合物与油脂合讲授,将 构、性质及其在食品养、不同人群营的功能性质为实验内容延 加工和贮藏中的变养、食物营养价主,分析检测和伸和整合为 化以及它们对食品值、食品的营养强营养调查与营养完整的技术 品质和安全性的影化、营养与健康 食谱设计为辅的体系。 响,酶和食品添加剂社区营养、营养与10个典型实验。 在食品工业中的应农业、功能因子等 用等 内容。 主要与化学和生理 主要与食品加工工艺等 等基础课程相联系 专业课程相联系。 《食品化学与营养学》的教学分为食品化学与营养学理论讲授与 食品化学与营养学实验教学两部分,我们教研室将两者的教学在时间 上统一在一起,在相关教学内容上严格协调同步进行。 食品化学部分在讲述时,首先讲食品六大营养成分的结构、性质1 《食品化学与营养学课程》概述 《食品化学与营养学》是由食品化学和食品营养学组成，是食品 科学与工程和食品质量与安全专业的专业基础课、主干课和必修课， 是联系基础课和专业课的桥梁。按照这个特性，结合食品科学与工程 和食品质量与安全的发展，我们确定和实施了下列课程体系。 《食品化学与营养学》的教学分为食品化学与营养学理论讲授与 食品化学与营养学实验教学两部分，我们教研室将两者的教学在时间 上统一在一起，在相关教学内容上严格协调同步进行。 食品化学部分在讲述时，首先讲食品六大营养成分的结构、性质 食品化学与营养学 食品化学与营养学理论 食品化学与营养学实验 1 食品化学：包括食 品六大营养成分、食 品色香味成分的结 构、性质及其在食品 加工和贮藏中的变 化以及它们对食品 品质和安全性的影 响，酶和食品添加剂 在食品工业中的应 用等。 2 食品营养学：包 括人体营养的生 理基础、基础营 养、不同人群营 养、食物营养价 值、食品的营养强 化、营养与健康、 社区营养、营养与 农业、功能因子等 内容。 1 实验内容：包 括以蛋白质和碳 水化合物与油脂 的功能性质为 主，分析检测和 营养调查与营养 食谱设计为辅的 10 个典型实验。 2 实验原理： 通过最后综 合讲授，将 实验内容延 伸和整合为 完整的技术 体系。 主要与化学和生理 等基础课程相联系 主要与食品加工工艺等 专业课程相联系