及其在食品加工和贮藏中的变化以及它们对食品品质和安全性的影 响,然后接着讲食品色香味成分的结构、性质及其在食品加工和贮藏 中的变化以及它们对食品品质和安全性的影响,最后讲酶和食品添加 剂在食品工业中的应用,向学生说明食品加工工艺及工艺参数的选 择,实际上就是促进或抑制食品中化学成分的变化,从而达到我们所 需要的食品品质和安全性。这样组织这一部分教学内容的目的,主要 是利用学生刚开始学习食品化学的新鲜感,让学生在课堂上感觉到食 品化学内容的实用性、逻辑性和深刻性,从而一开始就建立对食品化 学的兴趣和爱好。爱因斯坦说“爱好是最好的老师”,再加上任课教 师本人,每个学生就有了“两个老师”指导他学习食品化学,这样, 就为学生学习食品化学制造了一个好的开端 营养学部分以“营养基本原理-食物营养--改善食物营养”为 主线,分三部份来讲授。首先讲授第一部份内容,包括食物的体内过 程、基础营养和不同人群营养;然后讲授第二部份内容,包括食物的 营养价值、食品的营养强化和膳食营养与健康;最后再讲授第三部份 的内容,包括社区营养和营养与农业。这样组织这一部分教学内容的 目的,主要是学生首先全面理解和掌握营养学的基本理论知识和不同 人群的营养需求特点与膳食原则;其次,认识各类食品的营养价值及 营养素在食品加工与贮藏过程中的变化规律,并重点掌握食品营养强 化和食品新资源开发的原理与方法,了解膳食营养与健康的关系;第 ,了解农业发展对食物供应与改善营养的作用,掌握社区营养工作2 及其在食品加工和贮藏中的变化以及它们对食品品质和安全性的影 响，然后接着讲食品色香味成分的结构、性质及其在食品加工和贮藏 中的变化以及它们对食品品质和安全性的影响，最后讲酶和食品添加 剂在食品工业中的应用，向学生说明食品加工工艺及工艺参数的选 择，实际上就是促进或抑制食品中化学成分的变化，从而达到我们所 需要的食品品质和安全性。这样组织这一部分教学内容的目的，主要 是利用学生刚开始学习食品化学的新鲜感，让学生在课堂上感觉到食 品化学内容的实用性、逻辑性和深刻性，从而一开始就建立对食品化 学的兴趣和爱好。爱因斯坦说“爱好是最好的老师”，再加上任课教 师本人，每个学生就有了“两个老师”指导他学习食品化学，这样， 就为学生学习食品化学制造了一个好的开端。 营养学部分以“营养基本原理--食物营养--改善食物营养” 为 主线，分三部份来讲授。首先讲授第一部份内容，包括食物的体内过 程、基础营养和不同人群营养；然后讲授第二部份内容，包括食物的 营养价值、食品的营养强化和膳食营养与健康；最后再讲授第三部份 的内容，包括社区营养和营养与农业。这样组织这一部分教学内容的 目的，主要是学生首先全面理解和掌握营养学的基本理论知识和不同 人群的营养需求特点与膳食原则；其次，认识各类食品的营养价值及 营养素在食品加工与贮藏过程中的变化规律，并重点掌握食品营养强 化和食品新资源开发的原理与方法，了解膳食营养与健康的关系；第 三，了解农业发展对食物供应与改善营养的作用，掌握社区营养工作