2.10超声波处理保鲜技术 超声波多用于鲜切果蔬的清洗，是利用低频高能的超声波的空化效应在液体中产生瞬间高温高压造成温度 和压力变化，使液体中某些细菌致死、病毒失活，甚至使体积较小的一些微生物的细胞壁破坏，从而延长果蔬的保 [25-26] 鲜期 2.11辐照保鲜 食品辐照保鲜技术是20世纪发展起来的一种灭菌保鲜技术，是以辐射加工技术为基础，运用X射线、Y射线或高速 电子束等电离辐射产生的高能射线对食品进行加工处理，产生强大的物理效应和生物效应，达到杀虫、杀菌、抑制 生理过程，提高食品卫生质量、保持食品原有的成分及风味和延长货架期的目的。 2.12纳米保鲜技术 纳米材料科学的进步催生了这种新型的保鲜技术。将纳米无机抗菌材料通过特殊工艺添加到包装材料中，用 该材料制作的容器具备长效的杀菌性能。纳米材料具有抗菌杀毒、低透氧率、低透湿率、阻隔二氧化碳、吸收紫外 「271 线、自洁功效与良好的阻隔性及力学性能等优良特性 纳米材料主要通过两种技术手段作用于果蔬保鲜：一是作为抑菌剂涂被于果蔬表面，另一是作为果蔬的包装材 料。“纳米保鲜果蜡”应用于水果的保鲜，发现保鲜果蜡具有保护果面、增加果品色泽和亮度、抑制呼吸、延缓衰 老、保持硬度等特点，能够延长水果贮藏期限2)。将纳米材料制备成保鲜袋，发现纳米袋具有良好的透氧性 能，能在贮藏期内通过缓慢的自发气调形成低氧、高二氧化碳的微环境，抑制呼吸强度，减少自由基生成，延缓衰 29-30 老：同时其良好的透湿性能显著降低鲜切果蔬的水分蒸腾，减少失水率，保持果蔬的鲜活状态 3展望 随着社会经济的飞速发展，人民生活水平的不断提高，消费者对果蔬新鲜度及食用安全性提出了越来越高 的要求。在果蔬保鲜中应用生物技术，有污染小、成本低等优点，相比传统的保鲜技术有较大优势。其应用前景十 分广阔。 参考文献 [1]LI Jianrong,ZHU Danshi.Research process of new postharvest technology on fruits and vegetables [J].Journal of Food Science and Technology,2012,31(4):7-17. [2]WANG Gangxia,XI Donghua,WU Zhonghong,et al.Development of biological technology on fruits and vegetables preservation [J].Current Biology,2014(1):12-16. 2.10超声波处理保鲜技术     超声波多用于鲜切果蔬的清洗，是利用低频高能的超声波的空化效应在液体中产生瞬间高温高压造成温度 和压力变化，使液体中某些细菌致死、病毒失活，甚至使体积较小的一些微生物的细胞壁破坏，从而延长果蔬的保 鲜期 。 2.11辐照保鲜 食品辐照保鲜技术是20世纪发展起来的一种灭菌保鲜技术，是以辐射加工技术为基础，运用Ｘ射线、γ射线或高速 电子束等电离辐射产生的高能射线对食品进行加工处理，产生强大的物理效应和生物效应，达到杀虫、杀菌、抑制 生理过程，提高食品卫生质量、保持食品原有的成分及风味和延长货架期的目的。 2.12纳米保鲜技术 纳米材料科学的进步催生了这种新型的保鲜技术。将纳米无机抗菌材料通过特殊工艺添加到包装材料中，用 该材料制作的容器具备长效的杀菌性能。纳米材料具有抗菌杀毒、低透氧率、低透湿率、阻隔二氧化碳、吸收紫外 线、自洁功效与良好的阻隔性及力学性能等优良特性 。 纳米材料主要通过两种技术手段作用于果蔬保鲜:一是作为抑菌剂涂被于果蔬表面，另一是作为果蔬的包装材 料。“纳米保鲜果蜡”应用于水果的保鲜，发现保鲜果蜡具有保护果面、增加果品色泽和亮度、抑制呼吸、延缓衰 老、保持硬度等特点，能 够延长水果贮藏期限 [28]。将纳米材料制备成保鲜袋，发现纳米袋具有良好的透氧性 能，能在贮藏期内通过缓慢的自发气调形成低氧、高二氧化碳的微环境，抑制呼吸强度，减少自由基生成，延缓衰 老; 同时其良好的透湿性能显著降低鲜切果蔬的水分蒸腾，减少失水率，保持果蔬的鲜活状态 。 3展望     随着社会经济的飞速发展，人民生活水平的不断提高，消费者对果蔬新鲜度及食用安全性提出了越来越高 的要求。在果蔬保鲜中应用生物技术，有污染小、成本低等优点，相比传统的保鲜技术有较大优势。其应用前景十 分广阔。 参考文献 [1] LI Jianrong,ZHU Danshi. Research process of new postharvest technology on fruits and vegetables [J]. Journal of Food Science and Technology,2012,31(4):7-17. [2] WANG Gangxia，XI Donghua，WU Zhonghong，et al. Development of biological technology on fruits and vegetables preservation [J]. Current Biology，2014(1):12-16. [25-26] [27] [29-30]