腼制 定义:以食盐为主,并添加硝酸盐,亚硝 酸盐,蔗糖,香辛料等腌制辅料处理肉类 的过程,叫腌制。( Curing) 主要腌制料:食盐、硝酸盐(亚硝酸盐) 糖类、磷酸盐、抗坏血酸盐一、腌制 • 定义：以食盐为主，并添加硝酸盐，亚硝 酸盐，蔗糖，香辛料等腌制辅料处理肉类 的过程，叫腌制。（Curing) • 主要腌制料：食盐、硝酸盐（亚硝酸盐） 糖类、磷酸盐、抗坏血酸盐