从食品腐败变质的角度讲,以下几个属的细 菌应引起注意: 假单胞菌属:革兰氏阴性无芽胞杆菌,需 氧,嗜冷,PH5.0下生长,是典型的腐败 细菌,在肉、鱼等动物食品及蔬菜中均易 生长繁殖。 微球菌属和葡萄球菌属:革兰氏阳性菌, 嗜中温,营养要求较低。在动物性食品上 多见,有的能使食品变色。从食品腐败变质的角度讲，以下几个属的细 菌应引起注意： – 假单胞菌属：革兰氏阴性无芽胞杆菌，需 氧，嗜冷，PH 5.0下生长 ，是典型的腐败 细菌，在肉、鱼等动物食品及蔬菜中均易 生长繁殖。 – 微球菌属和葡萄球菌属：革兰氏阳性菌， 嗜中温，营养要求较低。在动物性食品上 多见，有的能使食品变色