表121引起食品腐败的细菌种类 食品种类 微生物 分解蛋白质芽孢杆菌属、梭状芽孢杆菌属、假 单孢菌属、变形杆菌属、链球菌属 分解淀粉 芽孢杆菌属和梭状芽孢杆菌属(枯 草芽孢杆菌、巨大芽孢杆菌、蜡样 芽孢杆菌等) 分解纤维素和半芽孢杆菌属、梭状芽孢杆菌属和八 纤维素 叠球菌属 分解果胶芽孢杆菌属、欧氏植病杆菌属、梭 状芽孢杆菌属 分解脂肪 假单孢菌属、无色杆菌属、黄色杆 菌属、产碱杆菌属和芽孢杆菌属芽孢杆菌属、梭状芽孢杆菌属、假 单孢菌属、变形杆菌属、链球菌属 分解蛋白质 假单孢菌属、无色杆菌属、黄色杆 菌属、产碱杆菌属和芽孢杆菌属 分解脂肪 芽孢杆菌属、欧氏植病杆菌属、梭 状芽孢杆菌属 分解果胶 芽孢杆菌属、梭状芽孢杆菌属和八 叠球菌属 分解纤维素和半 纤维素 芽孢杆菌属和梭状芽孢杆菌属（枯 草芽孢杆菌、巨大芽孢杆菌、蜡样 芽孢杆菌等） 分解淀粉 食品种类 微生物 表12-1 引起食品腐败的细菌种类