使用。 （五）蔬菜的选择 如土豆、菌类毒性应注意。 （六）豆制品的选择 易馊变味 （七）果品的选择 （八）调味品和食用油脂的选择 思考题： 1、烹饪原料的鉴别方法有三种，试比较它们的异同。 2、烹饪工作者主要通过感官结合经验来坚定原料，当感官 鉴定为正常时，鉴定的结果取决于经验，这种说法是否正确？为什 么？ 3、对于烹饪工作者而言，要选择到合适的原料，必须具备 那些条件？使用。 （五）蔬菜的选择 如土豆、菌类毒性应注意。 （六）豆制品的选择 易馊变味 （七）果品的选择 （八）调味品和食用油脂的选择 思考题： 1、烹饪原料的鉴别方法有三种，试比较它们的异同。 2、烹饪工作者主要通过感官结合经验来坚定原料，当感官 鉴定为正常时，鉴定的结果取决于经验，这种说法是否正确？为什 么？ 3、对于烹饪工作者而言，要选择到合适的原料，必须具备 那些条件？