。经过加 可防止蜂蜜发酵 滤除杂质 提高蜂蜜浓度，融化和延纪 并可生产出多种多样的含蜂蜜食品及其他制： 的选 与验收、食品添加剂和辅佐料的卫生外，还得采取其他卫生管理和卫生监督 料和食品添加剂要求 原料必须新鲜，不得含有来 原于蜜源植物的有毒物质。 是发酵、莓 不符合感官要求， 兽药等有害物质超标的蜂蜜均不得使用。食品 添加剂的使用应符合《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760 2007)的规定。 2.工环境卫生 蜂蜜加工的周围不得有污染蜂产品的不良环境：工厂生产区和生活区要 分开，生产区建筑布局要合理： ,库区域要绿化，路面要平坦，无积水。主要通道采用 泥、沥青或石块铺砌，防止尘土飞扬： 工厂污水排放应符合国家环保要求：厂区厕所应有 水，洗手设备和防蝇、防虫设施：垃圾和下脚废料，应当在远离加工车间的地方集中堆放，并 须当天清理出厂 3.车间和设备卫生车间和设备应符合国家相关安全卫生要求， 4加工人员卫生应有相关生产人员的健康证明，操作中注意卫生要求 5.加工卫生要求将配置好的蜂蜜加热，温度控制在4045℃，不得超过60℃：不断搅拌 加快热交换。蜂蜜融化后，依次用不同的滤网进行过滤，滤网的数目为40120目，其中最后 一次滤过目数不得小于100目。蜂蜜应进行巴氏消毒，要求充分搅拌，温度不超过70℃，达到 温度后维持不超过30mn。经检验合格后，进行灌装，分装时应严格检查，防止碎玻璃等异物 进入蜂蜜。加工中严格按照加工工艺和安全卫生要求进行加工，操作台和工具、器具必须保持 清洁卫生、在工作前后须清洗消毒，加工后的原料包装物，必须及时清理出车间或存放在专用 容器内，按时处理 6.包装、贮存及运输卫生 (1)包装蜂蜜是一种酸性的黏稠液体，对锌、铁、铝等金属类以及塑料有腐蚀作用，应 当用玻璃瓶、资缸或专用钢桶等贮存。 一切包装物料必须清洁卫生，无异味、无霉、符合包装 材料的卫生要求】 (2)贮存蜂密产品应贮存于干 通风好的场所。不得与异味物品、腐性物品、不 卫生物品、有毒有害物品同处存放。仓库专用，库内要阴凉、干燥通风， 温度不超过20℃ 相对湿度不超过5%。产品堆码要整齐，按品种、等级堆放 (3)运输运输车、船必须清洁卫生、无异味。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质 量的物品混装运输 在运输途中要避免日晒、雨淋 四、蜂蜜的卫生检验 (一)感官检验 将蜂蜜搅拌均匀后，用木棒挑起，仔细观察蜂蜜的颜色、光泽、透明度以及黏稠度，并 嗅闻气味，尝其滋味，观其状态，以鉴别蜂蜜的新鲜度和质量优劣、是否发酵、有无气泡和 杂质 1色泽通观察蜂蜜的领鱼 状态来风别蜂蜜质量的代劣。蜂蜜的色革主要取决于所多 色素种类和矿物质含量 般由水白色到深琥珀色不等。例如荔枝蜜、柑橘蜜、椴树蜜、刺 蜜等多呈水白 白色或浅琥珀色， 枣花密 我破珀在 浅琥珀色 物质 多呈深琥珀色 蜂密 晶以后色泽 年或放置多年的泽 高温加热熬炼过 :掺 糖或白糖的 蜂颜色变深， 光泽差 蜜中掺入蔗糖和其他杂质时， 光泽差，混冲 定物 掺入淀 时色泽暗 在国深市说 市场需求浅色蜂 多用颜色的深浅作为衡量蜂蜜质量的依据 ,测定蜂蜜色 不论单花蜜还是混合蜜，国际 方特色泽分级仪(pfund colou )标度和蜂蜜的光密度，可将蜂 粮据2 2 装等整个连续操作过程。经过加工，可防止蜂蜜发酵，滤除杂质，提高蜂蜜浓度，融化和延缓 结晶，脱色脱味，并可生产出多种多样的含蜂蜜食品及其他制品。在蜂蜜及其制品加工中，除 了注意原料的选色与验收、食品添加剂和辅佐料的卫生外，还得采取其他卫生管理和卫生监督 措施，严格生产加工工艺。 1.蜂蜜原料和食品添加剂要求 原料必须新鲜，不得含有来源于蜜源植物的有毒物质。凡 是发酵、霉变、不符合感官要求，以及微生物、兽药等有害物质超标的蜂蜜均不得使用。食品 添加剂的使用应符合《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760—2007）的规定。 2.工厂环境卫生 蜂蜜加工的周围不得有污染蜂产品的不良环境；工厂生产区和生活区要 分开，生产区建筑布局要合理；厂、库区域要绿化，路面要平坦，无积水。主要通道采用水 泥、沥青或石块铺砌，防止尘土飞扬；工厂污水排放应符合国家环保要求；厂区厕所应有冲 水，洗手设备和防蝇、防虫设施；垃圾和下脚废料，应当在远离加工车间的地方集中堆放，并 须当天清理出厂。 3.车间和设备卫生 车间和设备应符合国家相关安全卫生要求。 4.加工人员卫生 应有相关生产人员的健康证明，操作中注意卫生要求。 5.加工卫生要求 将配置好的蜂蜜加热，温度控制在 40~45℃，不得超过 60℃；不断搅拌， 加快热交换。蜂蜜融化后，依次用不同的滤网进行过滤，滤网的数目为 40~120 目，其中最后 一次滤过目数不得小于 100 目。蜂蜜应进行巴氏消毒，要求充分搅拌，温度不超过 70℃，达到 温度后维持不超过 30min。经检验合格后，进行灌装，分装时应严格检查，防止碎玻璃等异物 进入蜂蜜。加工中严格按照加工工艺和安全卫生要求进行加工，操作台和工具、器具必须保持 清洁卫生、在工作前后须清洗消毒，加工后的原料包装物，必须及时清理出车间或存放在专用 容器内，按时处理。 6.包装、贮存及运输卫生 （1）包装 蜂蜜是一种酸性的黏稠液体，对锌、铁、铝等金属类以及塑料有腐蚀作用，应 当用玻璃瓶、瓷缸或专用钢桶等贮存。一切包装物料必须清洁卫生，无异味、无霉、符合包装 材料的卫生要求。 （2）贮存 蜂蜜产品应贮存于干燥、通风良好的场所。不得与异味物品、腐蚀性物品、不 卫生物品、有毒有害物品同处存放。仓库专用，库内要阴凉、干燥通风，温度不超过 20℃， 相对湿度不超过 75％。产品堆码要整齐，按品种、等级堆放。 （3）运输 运输车、船必须清洁卫生、无异味。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质 量的物品混装运输，在运输途中要避免日晒、雨淋。 四、蜂蜜的卫生检验 （一）感官检验 将蜂蜜搅拌均匀后，用木棒挑起，仔细观察蜂蜜的颜色、光泽、透明度以及黏稠度，并 嗅闻气味，尝其滋味，观其状态，以鉴别蜂蜜的新鲜度和质量优劣、是否发酵、有无气泡和 杂质。 1.色泽 通过观察蜂蜜的颜色、状态来区别蜂蜜质量的优劣。蜂蜜的色泽主要取决于所含 色素种类和矿物质含量，一般由水白色到深琥珀色不等。例如荔枝蜜、柑橘蜜、椴树蜜、刺槐 蜜等多呈水白色、白色或浅琥珀色；油菜花蜜、枣花蜜、葵花蜜、棉花蜜等多呈特浅琥珀色、 浅琥珀色、琥珀色；荞麦蜜、桉树蜜等由于矿物质含量高，多呈深琥珀色。蜂蜜结晶以后色泽 变浅；隔年或放置多年的蜂蜜色泽加深；高温加热熬炼过的蜂蜜色泽变深；掺入饴糖或白糖的 蜂蜜颜色变深，光泽差；蜂蜜中掺入蔗糖和其他杂质时，光泽差，混浊并有沉淀物；掺入淀粉 时色泽暗淡，混浊。 在国际市场上，多用颜色的深浅作为衡量蜂蜜质量的依据，不论单花蜜还是混合蜜，国际 市场需求浅色蜂蜜。测定蜂蜜色泽常用普方特比色计，根据普方特色泽分级仪（pfund colour grader）标度和蜂蜜的光密度，可将蜂蜜分为 7 个级别（表 22-2）。 表 22-2 蜂蜜的色泽和标度范围