蜂蜜种类 蜂蜜色泽 普方特的波长范/mm 光 1734 0.378 浅琥珀蜂宝 浅玻珀 34~50 08 3008 深被自色蜂常 破的色 >114 2气味在刚打开盖的峰密桶口成瓶口时，用鼻子闻，成用玻璃棒挑起试样息眼，鉴别峰 蜜的花香气味以及有无发酵征兆。 新鲜成熟的单花蜜均有与蜜源植物花香相一致的气味 无异味。密的颜鱼浅，其气味 越清香柔和。例如，油菜蜜有淡淡的清香 椴树蜜有类似于浓郁玫瑰或薄荷的椴花香味，刺 槐蜜有刺槐花淡淡的清香气味，荆条蜜具有较浓的草香味，荔枝蜜有浓厚的荔枝香味，枣花 蜜有浓郁的枣花草药芳香味 养麦蜜具有刺激性气味 ,薄荷蜜给人以清凉的薄荷味 而混合 蜜则有多花种的良好气味。 与味淡 气特 检验中， 鱼泽深的 是香有挎现装 竹筷取蜂蜜少许置 后舌头抵住上腭，闭上嘴，让蜂蜜慢慢 溶化 感 再将蜂蜜咽 体会 喉 最后由 句鼻腔缓缓送气，注 运 优质的 入口绵 质较若 清爽 和细腻 甜清香 喉感清润 余味轻悠。 无穷 辣较为 或带 有 舒服及发痒的感觉 未浓厚 浊。发酵蜂 蜜有酒 味 则会出现除 其他异明 糖蜜 甜度下陶 能口会室别结品，究蜂资结福礼入口后很快溶化，而特精锋直结品粒入口后不易。 4组织状态取试样置于透明容器中，观察其透明度 、结品，有无杂质、气泡。轻微倾斜 容器，然后用洁净的玻璃棒搅动试样，观察其流动性和黏稠度。 纯正优质蜂蜜为透明、半透明状黏稠液体或结晶体。例如，椴树蜜、刺槐蜜、葵花蜜等 大多数蜂蜜呈透明黏稠状，荞麦蜜、桉树蜜等少数蜜种呈半透明黏稠状。掺白糖的蜂蜜粘度 小，底部一般易出现未溶化的糖粒。掺米汤、淀粉等物质的蜂蜜，混浊不清而暗淡，常有雾 状或团状。掺入增稠剂的蜂蜜黏稠度大，韧性强，蜜液表面易形成膜。 纯正的自然结品蜜结品粒松软、细腻、透明度差，多似油脂状。蜂蜜结晶颗粒的大小依 蜂蜜品种不同而异，如油菜蜜结品细腻，荞麦蜜结品呈粗粒状，刺槐蜜不易结品。掺糖蜂蜜 结晶程度较低，手感粗糙，结晶粒难以搓化。纯糖熬成的假蜂蜜不结晶。 5.杂质通过目测或将蜂蜜用水稀释，检查有无混杂的死蜂、幼虫、蜡屑、草叶、泥沙、 毛发以及纸片等杂物。检查杂质时，要分上、中、下三层取样进行。 6发酵征兆开桶盖时要注意是否有气体喷出，如发现喷气很足，则需待气体逸出后再开 启桶盖。严重发酵的蜂蜜，有气泡，且有酸腐味。 (二)理化检验 1水分蜂蜜的水分含量与其成熟度、香味、酸度等性状密切相关，含水量低的蜂蜜成熟 度高，香味浓。蜂蜜中的含水量一般不超过21%，特殊蜂蜜（如欧洲的石楠蜜）的水分含量 最高为23%~25%。含水量测定可采用蒸馏法、干燥法等。 2.有害物质铅按GB/T5009.12、锌按GBT5009.14、铁按GBT12396、四环素族抗生素 残留量按GB/T5009.9、氟胺氰菊酯按SN0691、羟甲基糠醛按SB/T0852规定的方法检验。 (三)微生物学检验 菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌按的检验分别按GB 4789.2、GB4789.3、和GB4789.4、GB4789.5、GB4789.10-2008进行检验，参见实验指导蜂蜜种类 蜂蜜色泽 普方特的波长范围/mm 光密度 水白色蜜 水白色 0～8 0.0945 特白色蜜 特白色 8～17 0.189 白色蜜 白色 17～34 0.378 浅琥珀色蜂蜜 浅琥珀色 34～50 1.389 浅琥珀色蜂蜜 浅琥珀色 50～85 3.008 琥珀色蜂蜜 琥珀色 85～114 3.008 深琥珀色蜂蜜 深琥珀色 >114 — 2.气味 在刚打开盖的蜂蜜桶口或瓶口时，用鼻子闻，或用玻璃棒挑起试样鼻嗅，鉴别蜂 蜜的花香气味以及有无发酵征兆。 新鲜成熟的单花蜜均有与蜜源植物花香相一致的气味，无异味。蜜的颜色越浅，其气味 越清香柔和。例如，油菜蜜有淡淡的清香，椴树蜜有类似于浓郁玫瑰或薄荷的椴花香味，刺 槐蜜有刺槐花淡淡的清香气味，荆条蜜具有较浓的草香味，荔枝蜜有浓厚的荔枝香味，枣花 蜜有浓郁的枣花草药芳香味，荞麦蜜具有刺激性气味，薄荷蜜给人以清凉的薄荷味，而混合 蜜则有多花种的良好气味。陈蜜或加工受热的蜂蜜，由于香精油等芳香物质已挥发，气味淡 薄，花香气特征不明显；用白糖或高果糖、玉米糖浆等熬制的假蜂蜜无花香味。检验中，对 气味较浓烈、色泽深的蜂蜜，要特别注意是否有掺假现象。 3.滋味 用玻璃棒或竹筷取蜂蜜少许置于舌面，然后舌头抵住上腭，闭上嘴，让蜂蜜慢慢 溶化，品味其滋味和口感，再将蜂蜜咽下，体会其喉感，最后由喉部向鼻腔缓缓送气，注意体 会其余味。 优质的天然蜂蜜入口绵润清爽，柔和细腻，滋味甘甜清香，喉感清润，余味轻悠，回味 无穷。品质较差的蜂蜜味道甜、微酸或带苦涩及浓厚的刺激性怪味，口感粗糙浓浊，喉感麻 辣较为强烈、有不舒服及发痒的感觉，余味浓厚重浊。发酵蜂蜜有酒精味或淡酸味。掺假蜜 则会出现除香甜味外的其他异味，如掺糖蜜，白糖味较浓；掺淀粉的蜜，甜度下降，香味减 弱。口尝鉴别结晶蜜时，纯蜂蜜结晶粒入口后很快溶化，而掺糖蜂蜜结晶粒入口后不易溶 化。 4.组织状态 取试样置于透明容器中，观察其透明度、结晶，有无杂质、气泡。轻微倾斜 容器，然后用洁净的玻璃棒搅动试样，观察其流动性和黏稠度。 纯正优质蜂蜜为透明、半透明状黏稠液体或结晶体。例如，椴树蜜、刺槐蜜、葵花蜜等 大多数蜂蜜呈透明黏稠状，荞麦蜜、桉树蜜等少数蜜种呈半透明黏稠状。掺白糖的蜂蜜粘度 小，底部一般易出现未溶化的糖粒。掺米汤、淀粉等物质的蜂蜜，混浊不清而暗淡，常有雾 状或团状。掺入增稠剂的蜂蜜黏稠度大，韧性强，蜜液表面易形成膜。 纯正的自然结晶蜜结晶粒松软、细腻、透明度差，多似油脂状。蜂蜜结晶颗粒的大小依 蜂蜜品种不同而异，如油菜蜜结晶细腻，荞麦蜜结晶呈粗粒状，刺槐蜜不易结晶。掺糖蜂蜜 结晶程度较低，手感粗糙，结晶粒难以搓化。纯糖熬成的假蜂蜜不结晶。 5.杂质 通过目测或将蜂蜜用水稀释，检查有无混杂的死蜂、幼虫、蜡屑、草叶、泥沙、 毛发以及纸片等杂物。检查杂质时，要分上、中、下三层取样进行。 6.发酵征兆 开桶盖时要注意是否有气体喷出，如发现喷气很足，则需待气体逸出后再开 启桶盖。严重发酵的蜂蜜，有气泡，且有酸腐味。 （二）理化检验 1.水分 蜂蜜的水分含量与其成熟度、香味、酸度等性状密切相关，含水量低的蜂蜜成熟 度高，香味浓。蜂蜜中的含水量一般不超过 21％，特殊蜂蜜（如欧洲的石楠蜜）的水分含量 最高为 23％～25％。含水量测定可采用蒸馏法、干燥法等。 2.有害物质 铅按 GB/T 5009.12、锌按 GB/T 5009.14、铁按 GB/T 12396、四环素族抗生素 残留量按 GB/T 5009.9、氟胺氰菊酯按 SN 0691、羟甲基糠醛按 SB/T 0852 规定的方法检验。 （三）微生物学检验 菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌按的检验分别按 GB 4789.2、GB 4789.3、和 GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10—2008 进行检验，参见实验指导