第二章脂类 脂类脂类是生物细胞和组织中不溶于水,而易溶于乙醚、氯仿、苯等非极性溶剂中,主要由碳氢 结构成分构成的一大类生物分子。脂类包括的范围很广,这些物质在化学成分和化学结构上也有很大差 异。 简单脂类包括不含脂肪酸的脂类,有萜类、类固醇类、前列腺素类等(表2-1) 复合脂类包括与脂肪酸结合在一起的各种脂类,有脂酰甘油、磷酸甘油酯类、结合脂类、蜡等 结合脂类脂类分子常与其他化合物结合在一起,例如,糖脂类含有糖分子和脂分子,脂蛋白类含 有脂类和蛋白质。这类以混杂形式结合的生物分子兼有两种不同化合物的物理、化学性质,具有特殊的 生物功能。 脂类的生物学功能脂类是构成生物膜的重要物质,几乎细胞所含有的全部磷脂类都集中在生物膜 中。生物膜的许多物性,如柔软性、对极性分子的不可通透性、高电阻性等都与脂类有关。脂类是机体 代谢所需燃料的贮存形式和运输形式。在机体表面的脂类有防止机械损伤和防止热量散发等保护作用。 脂类作为细胞表面物质,与细胞的识别、种特异性和组织免疫等有密切关系。有一些属于脂类的物质具 有强烈的生物学活性,这些物质包括某些维生素和激素等 表2-1脂类的分类 脂类名称 主要结构成分 1、复合脂类(与脂肪酸结合的脂类) (1)脂酰甘油酯类 甘油 (2)磷酸甘油酯类 甘油-3-磷酸 (3)糖鞘脂类 鞘氨醇 (4)脂蛋白类 蛋白质 (5)蜡 高相对分子质量的非极性醇 2、简单脂类(不含结合脂肪酸的脂类) (1)萜类 (2)类固醇类 (3)前列腺素类 第一节三脂酰甘油类 脂酰甘油又可称为酰基甘油酯,即脂肪酸和甘油所形成的酯。三脂酰甘油是酰基甘油中的一大类, 三脂酰甘油的结构如下 CH-OH CH2-0—C一R1 HO-CH一H+3HO 成酶类 CH—H CH-OH CH2-0-C一R 甘油 脂肪酸 酰基甘油 脂酰甘油曾称为甘油三酯。三脂酰甘油是甘油的三个羟基和三个脂肪酸分子脱水缩合后形成的 酯,当甘油分子与一个脂肪酸分子缩合时,称为单脂酰甘油,是常用的食品乳化剂。 、脂肪酸 在组织和细胞中绝大部分的脂肪酸是作为复合脂类的基本结构成分而存在的,以游离形式存在的脂第二章 脂 类 脂类 脂类是生物细胞和组织中不溶于水，而易溶于乙醚、氯仿、苯等非极性溶剂中，主要由碳氢 结构成分构成的一大类生物分子。脂类包括的范围很广，这些物质在化学成分和化学结构上也有很大差 异。 简单脂类 包括不含脂肪酸的脂类，有萜类、类固醇类、前列腺素类等(表 2-1)。 复合脂类 包括与脂肪酸结合在一起的各种脂类，有脂酰甘油、磷酸甘油酯类、结合脂类、蜡等。 结合脂类 脂类分子常与其他化合物结合在一起，例如，糖脂类含有糖分子和脂分子，脂蛋白类含 有脂类和蛋白质。这类以混杂形式结合的生物分子兼有两种不同化合物的物理、化学性质，具有特殊的 生物功能。 脂类的生物学功能 脂类是构成生物膜的重要物质，几乎细胞所含有的全部磷脂类都集中在生物膜 中。生物膜的许多物性，如柔软性、对极性分子的不可通透性、高电阻性等都与脂类有关。脂类是机体 代谢所需燃料的贮存形式和运输形式。在机体表面的脂类有防止机械损伤和防止热量散发等保护作用。 脂类作为细胞表面物质，与细胞的识别、种特异性和组织免疫等有密切关系。有一些属于脂类的物质具 有强烈的生物学活性，这些物质包括某些维生素和激素等。 表 2-1 脂类的分类 脂 类 名 称 主 要 结 构 成 分 1、复合脂类(与脂肪酸结合的脂类) （1）脂酰甘油酯类 （2）磷酸甘油酯类 （3）糖鞘脂类 （4）脂蛋白类 （5）蜡 甘油 甘油-3-磷酸 鞘氨醇 蛋白质 高相对分子质量的非极性醇 2、简单脂类(不含结合脂肪酸的脂类) （1）萜类 （2）类固醇类 （3）前列腺素类 第一节 三脂酰甘油类 脂酰甘油又可称为酰基甘油酯，即脂肪酸和甘油所形成的酯。三脂酰甘油是酰基甘油中的一大类， 三脂酰甘油的结构如下： CH2 CH OH CH2 HO H OH HO C R O + CH2 CH CH2 H O C R1 O O C R3 R2 C O O O 甘 油 脂肪酸 酰基甘油 3 脂肪合 成酶类 三脂酰甘油曾称为甘油三酯。三脂酰甘油是甘油的三个羟基和三个脂肪酸分子脱水缩合后形成的 酯，当甘油分子与一个脂肪酸分子缩合时，称为单脂酰甘油，是常用的食品乳化剂。 一、脂肪酸 在组织和细胞中绝大部分的脂肪酸是作为复合脂类的基本结构成分而存在的，以游离形式存在的脂 34