实验一原料乳检验 实验目的：掌握乳品常规检验方法：煮沸试验、酒精试验、吉尔涅尔度测定。 操作步骤： 1感观检验凡是乳白色或稍带微黄色，且无沉淀，无凝块，无肉眼可见机械杂 质的均为合格的产品。 2测温度化验员对采样员送来牛奶要立即进行温度检验，前后温差不应超过1 ℃。化验员对送来的牛奶样，应立即将校准过的温度计插入奶样中，待温 度不再变化时读取读数（一般为1分钟左右）并在原奶理化检验原始记录 表中填写温度，同时填写奶样的编号、感观。 3.煮沸试验 仪器：三角瓶250mL量筒50mL可调电炉 方法：取50mL乳样于250mL三角瓶中，置于电炉上加热，加热过程中不停摇 动，当三角瓶中的牛乳沸腾后，将三角瓶取下，冷却至70~80℃，闻其气味， 合格的气味应为牛乳应有的香味，无异味。不合格的气味有香精味、酸味、牛 粪味、不良味等多种 4.酒精试验 仪器：平皿直径80~90mm温度计酒精计量筒20mL吸管2mL. 试剂：所有试剂均应为分析纯，实验用水至少应是蒸馏水。酒精：根据需要用 分析纯中性乙醇配制75%、74%、72%的酒精。 注：如酒精呈酸性，可用0.lmol/LNa0H进行中和至稍有粉色，中和时推荐使 用5g/L酚酞指示剂. 方法 1.准确吸取2mL牛乳于洁净千燥的平皿中