注：该步骤开始后，应将实验连续进行下去直至完成，中间不得间断，酒精加 入混合均匀后应在30秒内观察结果 2.在加有乳样的平皿中加入2mL所需浓度的酒精(75°、74°、72°）要边加 边摇，使酒精与牛乳均匀混合，观察是否有絮片（或微细的颗粒）生成。 注：仲裁实验必须在20℃条件下进行。 3.结果判定 出现絮片的牛乳为酒精阳性乳，不出现絮片的牛乳为酒精阴性乳。白色颗 粒与絮片的区别：白色颗粒是不均匀分布，絮片均匀分布较集中。 注：酒精实验主要测牛乳的新鲜度，一般75°阴为新鲜牛乳，其次为75°阳。 它们新鲜度好坏顺序为75>75>74>74>72>72(-代表阴，+代表阳)。 5.牛乳酸度的测定 仪器碱式滴定管(0-10mL刻度，精确到0.05mL)三角瓶150mL,量筒250mL, 刻度吸管1mL10mL. 试剂 a、0.1mol/LNa0H标准滴定溶液 b、酚酞溶液取0.5g酚酞溶于7.5mL体积分数为95%的乙醇中，加入20mL水， 再加入0.1mol/LNa0l标准滴定溶液，直至加入一滴立即变成粉红色再加水定 容至100mL C、煮沸冷却的蒸馏水 d、0.05g/L碱性品红 终，点标准色取滴定酸度测定的样品牛乳10mL,置于150mL三角瓶中，加入 20mL蒸馏水，再加入3滴0.05g/L碱性品红溶液，摇匀后作为滴定终点标准色 (两小时更换一次)