实验一原料乳检验 实验目的：掌握乳品常规检验方法：煮沸试验、酒精试验、吉尔涅尔度测定。 操作步骤： 1感观检验凡是乳白色或稍带微黄色，且无沉淀，无凝块，无肉眼可见机械杂 质的均为合格的产品。 2测温度化验员对采样员送来牛奶要立即进行温度检验，前后温差不应超过1 ℃。化验员对送来的牛奶样，应立即将校准过的温度计插入奶样中，待温 度不再变化时读取读数（一般为1分钟左右）并在原奶理化检验原始记录 表中填写温度，同时填写奶样的编号、感观。 3.煮沸试验 仪器：三角瓶250mL量筒50mL可调电炉 方法：取50mL乳样于250mL三角瓶中，置于电炉上加热，加热过程中不停摇 动，当三角瓶中的牛乳沸腾后，将三角瓶取下，冷却至70~80℃，闻其气味， 合格的气味应为牛乳应有的香味，无异味。不合格的气味有香精味、酸味、牛 粪味、不良味等多种 4.酒精试验 仪器：平皿直径80~90mm温度计酒精计量筒20mL吸管2mL. 试剂：所有试剂均应为分析纯，实验用水至少应是蒸馏水。酒精：根据需要用 分析纯中性乙醇配制75%、74%、72%的酒精。 注：如酒精呈酸性，可用0.lmol/LNa0H进行中和至稍有粉色，中和时推荐使 用5g/L酚酞指示剂. 方法 1.准确吸取2mL牛乳于洁净千燥的平皿中
注：该步骤开始后，应将实验连续进行下去直至完成，中间不得间断，酒精加 入混合均匀后应在30秒内观察结果 2.在加有乳样的平皿中加入2mL所需浓度的酒精(75°、74°、72°）要边加 边摇，使酒精与牛乳均匀混合，观察是否有絮片（或微细的颗粒）生成。 注：仲裁实验必须在20℃条件下进行。 3.结果判定 出现絮片的牛乳为酒精阳性乳，不出现絮片的牛乳为酒精阴性乳。白色颗 粒与絮片的区别：白色颗粒是不均匀分布，絮片均匀分布较集中。 注：酒精实验主要测牛乳的新鲜度，一般75°阴为新鲜牛乳，其次为75°阳。 它们新鲜度好坏顺序为75>75>74>74>72>72(-代表阴，+代表阳)。 5.牛乳酸度的测定 仪器碱式滴定管(0-10mL刻度，精确到0.05mL)三角瓶150mL,量筒250mL, 刻度吸管1mL10mL. 试剂 a、0.1mol/LNa0H标准滴定溶液 b、酚酞溶液取0.5g酚酞溶于7.5mL体积分数为95%的乙醇中，加入20mL水， 再加入0.1mol/LNa0l标准滴定溶液，直至加入一滴立即变成粉红色再加水定 容至100mL C、煮沸冷却的蒸馏水 d、0.05g/L碱性品红 终，点标准色取滴定酸度测定的样品牛乳10mL,置于150mL三角瓶中，加入 20mL蒸馏水，再加入3滴0.05g/L碱性品红溶液，摇匀后作为滴定终点标准色 (两小时更换一次)
方法取10mL样品置于千燥的150mL三角瓶中，加入煮沸冷却的蒸馏水20mL, 酚酞溶液5mL用0.1mo1/LNa0H标准滴定溶液滴至微红色（与终，点标准色相比 较)。整个滴定过程需在45秒内完成，在30秒内不退色为止，记录消耗的Na0H 标准滴定溶液的毫升数。 滴酸注意事项： 1、滴定管先润洗，滴定前滴定管要排气泡。 2、操作需连续进行，（滴定时再加无二氧化碳的蒸馏水和酚酞） 3、滴定后大约3秒钟再读数。 4、滴定终点应与标准色对比，以减少系统误差。 5、滴定最好都从0.00开始。 4.5计算A=V×（C/0.1000)×10 式中：A-样品的酸度V-滴定样品消耗的Na0H标准溶液的量mL C-Na0H标准溶液的浓度mol/L结果保留至小数点后一位。 酸度的合格值为13-16度，之外为不合格。 3