0序言 (1)食品行业低温的利用 low temperature applicaion n food industry food food air condition preservation processing at food pant frozen cooling frozen freezing quick storage /chilling dehydration concentration freezing CA/MA chill storage
(2)冷藏食品和冻藏食品 ◆冷藏食品是将食品的温度降到接近冻结点,并在此 温度下保藏的食品。冷藏食品不需要冻结。 ◆冻藏食品又称冷冻食品,是将食品冻结后在低于冻 结点的温度保藏的食品。 。冷藏食品和冷冻食品可按原料及消费形式分为果蔬类、水产类、肉禽 蛋类、调理方便食品类四类
(3)冷冻食品的特点 。易保藏,广泛用于肉、禽、水产、乳、蛋、蔬菜 和水果等易腐食品的生产、运输和贮藏。 。营养、方便、卫生、经济。 。市场需求量大,在发达国家占有重要的地位,在 发展中国家发展迅速,在食品加工中已成为一个 大行业
与其它保藏食品相比,冻藏食品的优点: ·与干藏比,具有较好的复原性; ÷与罐藏比,由于不需高温处理,能较好保持食品原 有的品质; ·与化学保藏比,没有任何残留的添加剂; 。与发酵腌制食品比,较多保留食品的固有成分。 冻藏能最大程度地保持食品的新鲜度、营养和 原有风味
(4)速冻食品发展状况 。20世纪初,美国最早建立了冷冻食品厂。 。二战的军需,极大地促进了美国冻结食品业的发展 。战后出现了调理冷冻食品、耐热复合塑料薄膜包 装袋、高质快速解冻复原加热设备等,冷冻食品业 成为方便食品和快餐业的支柱行业。 。20世纪60年代,发达国家构成完整的冷藏链。冷冻 食品进入超市。 。冷冻加工技术从整体冻结向小块或颗粒冻结发展