第二章生理基础 蒂刺激黄炎学 >消化吸收的概念 >消化系统的组成及消化过程 >消化液的性质、成分及作用 》吸收 《食品营养学》
《食品营养学》 第二章 生理基础 消化吸收的概念 消化系统的组成及消化过程 消化液的性质、成分及作用 吸收
一、消化与吸收的概念 兼刺溜黄水睾 >消化(digestion) >定义：人体摄入的食物被分解为小分子物质的过程称 为消化。 >方式：机械消化和化学消化。 >吸收(absorption) >定义：食物经消化后，所形成的小分子物质通过消化 道黏膜进入血液或淋巴的过程，被机体细胞所利用， 称为吸收。 第二章生理基础
第二章 生理基础 一、消化与吸收的概念 消化（digestion） 定义：人体摄入的食物被分解为小分子物质的过程称 为消化。 方式：机械消化和化学消化。 吸收（absorption） 定义：食物经消化后，所形成的小分子物质通过消化 道黏膜进入血液或淋巴的过程，被机体细胞所利用， 称为吸收
二、消化系统的组成及消化过程 蒂刺激黄炎学 口腔 咽与食道 消 化道 口腔 软臀 胃 喉 小肠 食道 大肠 化系统 唾液腺 肝脏 消 胃腺 化腺 大肠 胰 莓 小肠 肝 贸尾 小肠腺 第二章生理基础
第二章 生理基础 二、消化系统的组成及消化过程 消 化 系 统 小肠腺 肝 唾液腺 胰 大肠 小肠 胃腺 胃 咽与食道 口腔 消 化 腺 消 化 道
二、 消化系统的组成及消化过程 兼刺溜兼水睾 >消化道通过机械运动使食物在管腔内推进。消化道的 机械运动包括咀嚼、胃中食物的混合、分泌水分和蠕 动推进食物。 >在口腔中，食物与唾液中消化糖类的酶混合，消化过 程开始；消化过程在胃中继续，胃中的酶和酸消化蛋 白质；消化过程在小肠中继续；小肠中有肝脏和胆囊 提供的胆汁乳化脂肪，胰腺和小肠提供的酶继续消 化，吸收过程得以进行。 第二章生理基础
第二章 生理基础 消化道通过机械运动使食物在管腔内推进。消化道的 机械运动包括咀嚼、胃中食物的混合、分泌水分和蠕 动推进食物。 在口腔中，食物与唾液中消化糖类的酶混合，消化过 程开始；消化过程在胃中继续，胃中的酶和酸消化蛋 白质；消化过程在小肠中继续；小肠中有肝脏和胆囊 提供的胆汁乳化脂肪，胰腺和小肠提供的酶继续消 化，吸收过程得以进行。 二、消化系统的组成及消化过程
三、消化液的性质、成分及作用 蒂刺激黄炎学 1、唾液 > 唾液是无色、无味、近中性的低渗或等渗液体； > 其中水占约99%，还有少量的有机物和无机物： 有机物包括粘蛋白、球蛋白、唾液淀粉酶和溶菌酶 无机物主要有钠、钾、钙、硫氰酸盐和氯等。 唾液的作用是湿润口腔和食物；消化淀粉；清洁 保护口腔等。 第二章生理基础
第二章 生理基础 三、消化液的性质、成分及作用 1、唾液 唾液是无色、无味、近中性的低渗或等渗液体； 其中水占约99％，还有少量的有机物和无机物； 有机物包括粘蛋白、球蛋白、唾液淀粉酶和溶菌酶 无机物主要有钠、钾、钙、硫氰酸盐和氯等。 唾液的作用是湿润口腔和食物；消化淀粉；清洁 保护口腔等
三、消化液的性质、成分及作用 兼刺溜兼水睾 2、胃液 > 性质：无色的酸性液体，pH为0.9一1.5。 > 成分：盐酸、胃蛋白酶原、内因子、粘液和水。 作用：盐酸一激活胃蛋白酶原；杀菌；蛋白质变 性；促进胰液、胆汁和小肠液的分泌；有利 于铁和钙的吸收等。 胃蛋白酶原— 食物中的蛋白质 水解 胨 少量的多肽和氨基酸 第二章生理基础
第二章 生理基础 三、消化液的性质、成分及作用 2、胃液 性质：无色的酸性液体，pH为0.9－1.5。 成分：盐酸、胃蛋白酶原、内因子、粘液和水。 作用：盐酸——激活胃蛋白酶原；杀菌；蛋白质变 性；促进胰液、胆汁和小肠液的分泌；有利 于铁和钙的吸收等。 胃蛋白酶原—— 眎 少量的多肽和氨基酸 食物中的蛋白质 水解 胨
三、消化液的性质、成分及作用 蒂刺激黄长学 2、胃液 >作用：内因子一保护维生素B2免受小肠内蛋白水 解酶的破坏并促进其吸收。 粘液一润滑作用；减少胃黏膜的机械损伤； 参与形成胃粘液屏障，保护胃粘膜细胞；抵御 H+的侵蚀和胃蛋白酶的消化。 第二章生理基础
第二章 生理基础 三、消化液的性质、成分及作用 2、胃液 作用：内因子——保护维生素B12免受小肠内蛋白水 解酶的破坏并促进其吸收。 粘液——润滑作用；减少胃黏膜的机械损伤； 参与形成胃粘液屏障，保护胃粘膜细胞；抵御 H＋的侵蚀和胃蛋白酶的消化
三、消化液的性质、成分及作用 兼刺溜兼水睾 H 胃内 pH1-2 H2O+CO2 胃粘 腔面膜 粘液层 *H2C03 pH7.0 液屏 细胞间紧密连接 HCO; pH7.4 上皮细胞 胃 胞 膜 隙 第二章生理基础
第二章 生理基础 三、消化液的性质、成分及作用 胃 粘 液 屏 障 H2CO3 H2O CO + 2 HCO3- H+ 上皮细胞 细胞 间 隙 胃 粘 膜 细胞间紧密连接 腔面膜 粘液层 pH1-2 pH7.0 pH7.4 胃内
蒂刺激黄炎学 重要成分 作用 盐酸 ①抑制杀灭病菌。 ②激活胃蛋白酶原。 ③使食物蛋白变性，利梢化。 ④促进钙铁吸收。 ⑤促进胆汁排出：酸进入小肠后刺激胰液和小肠液 的分祕，起胆囊收缩，排出胆汁。 胃蛋白酶 蛋白质水解成为际胨及少量的多肽和氨基酸。 粘液（糖蛋白、多糖、蛋白） ①润滑：粘液覆盖在胃粘膜的表面，润滑食物，使 胃粘膜不会受食物中的坚硬物质的损伤。 ②屏障：粘液呈弱碱性，减弱胃蛋白酶活性，防止 胃液和胃蛋白酶对粘膜蛋白的水解。 内因子（糖蛋白，M53000) 与雄生素B12结合成复合物促进B12的吸收。 第二章生理基础
第二章 生理基础
三、消化液的性质、成分及作用 兼刺溜兼水睾 3、胰液 >成分：大量水分、有机物及无机物： 无机物—碳酸氢盐： 有机物—— 各种消化酶如：胰淀粉酶、胰脂肪酶、 胰蛋白酶和糜蛋白酶、羧基肽酶、 RNAase、DNAase等。 >1 性质：无色碱性液体，pH7.8-8.4; >作用： 碳酸氢盐一中和胃酸，调解pH值 胰淀粉酶 一水解淀粉成糊精或麦芽糖竿： 胰脂肪酶一消化脂肪； 胰蛋白酶、糜蛋白酶一水解蛋白质； 其他酶类一水解相应的物质 第二章生理基础
第二章 生理基础 三、消化液的性质、成分及作用 3、胰液 成分：大量水分、有机物及无机物； 无机物——碳酸氢盐； 有机物——各种消化酶如：胰淀粉酶、胰脂肪酶、 胰蛋白酶和糜蛋白酶、羧基肽酶、 RNAase、DNAase等。 性质：无色碱性液体，pH7.8－8.4； 作用：碳酸氢盐——中和胃酸，调解pH值 胰淀粉酶——水解淀粉成糊精或麦芽糖等； 胰脂肪酶——消化脂肪； 胰蛋白酶、糜蛋白酶——水解蛋白质； 其他酶类——水解相应的物质