第六单元 为大学生选择烹饪原料及烹调方法
第六单元 为大学生选择烹饪原料及烹调方法
导入新课 根据对大学生做的健康调研,已经针 对其健康状况制定了健康指导方案,那么 如何能把这些健康指导方案(营养配餐原 则部分)落到实处呢?我们在前面确定营 养素供给量的基础上,为大学生选择合适 的烹饪原料和烹调方法,以便为他们设计 营养菜点做好准备
导入新课 • 根据对大学生做的健康调研,已经针 对其健康状况制定了健康指导方案,那么 如何能把这些健康指导方案(营养配餐原 则部分)落到实处呢? 我们在前面确定营 养素供给量的基础上,为大学生选择合适 的烹饪原料和烹调方法,以便为他们设计 营养菜点做好准备
明确任务 在大学生所需的一目营养素供给量的基 础上,根据食物成分表,将营养素换算成 食物原料的重量,参考大学生健康指导方 案(营养配餐原则部分),将食物分配到 日三餐当中,最后选择适合大学生的烹 饪原料及烹调方法
明确任务 • 在大学生所需的一日营养素供给量的基 础上,根据食物成分表,将营养素换算成 食物原料的重量,参考大学生健康指导方 案(营养配餐原则部分),将食物分配到 一日三餐当中,最后选择适合大学生的烹 饪原料及烹调方法
项目实 ·根据大学生健康指导方案(营养配餐 原则部分)确定大学生对营养素的基 本需求:
项目实训 • 根据大学生健康指导方案(营养配餐 原则部分)确定大学生对营养素的基 本需求;
项目实训 ● 回忆烹饪原料的营 养特点,有针对性 地为大学生选择烹 饪原料
项目实训 • 回忆烹饪原料的营 养特点,有针对性 地为大学生选择烹 饪原料
项目实训 ·了解烹调方法对营养素的影响,确定 适合大学生的烹调方法
项目实训 • 了解烹调方法对营养素的影响,确定 适合大学生的烹调方法
项目实训 ·最终确定大学生所需的烹饪原料和烹调方 法 ·制定项目方案 ·为大学生选择烹饪原料及烹调方法
项目实训 • 最终确定大学生所需的烹饪原料和烹调方 法 • 制定项目方案 • 为大学生选择烹饪原料及烹调方法
项目实训 从大学生对营养素的需求入手初步确定 所需原料的范围,将不同种类的原料按营 养素特点、食物原料的性能和个人体质特 点等分配到三餐当中,同时选择适宜的烹 调方法为下一步设计营养餐做准备
项目实训 • 从大学生对营养素的需求入手初步确定 所需原料的范围,将不同种类的原料按营 养素特点、食物原料的性能和个人体质特 点等分配到三餐当中,同时选择适宜的烹 调方法为下一步设计营养餐做准备
总结 布置作业 ·根据同桌的体质特点为其选择烹饪原料和 烹调方法
总结 布置作业 • 根据同桌的体质特点为其选择烹饪原料和 烹调方法
理论支撑 一、 烹饪原料的感官鉴定方法 ·二、 大学生所需的烹饪原料; ·三、烹饪原料的营养特点; ·四、烹调方法对营养素的影响。 ·五、烹饪原料的食疗知识 ·六、食物原料的配伍
理 论 支 撑 • 一、烹饪原料的感官鉴定方法 • 二、大学生所需的烹饪原料; • 三、烹饪原料的营养特点; • 四、烹调方法对营养素的影响。 • 五、烹饪原料的食疗知识 • 六、食物原料的配伍