绪论 一、果蔬加工的有关概念 果蔬加工是指以新鲜果蔬为原料，依照不同的理化特性，采用不同的方 法和机械，制成各种制品的过程，主要的制品有果蔬罐头、果蔬汁、果酒 腌制品、糖制品、果蔬速冻制品等。 二、我国果蔬的产量、质量及产业的现状 从20世纪80年代以来，是我因果蔬产业发展最快的20年，产量迅速增加， 目前蔬菜和水果生产在我国仅次于粮食作物，居种植业的第二和第三位，2000 年的总产值近4000亿人民币(2000年中国农业的总产值为24915亿人民币)。先 来看看二十年来果品生产的情况。 1.水果的产量、质量 (1)水果的产量 表1我国果品生产的情况 时间（年）197819821986199619982002003 产量（万吨）65777113484652545262376325 水果产量从1978年的657万吨上升为2003年的近6325万吨，全国果园面 积已达1.3亿亩（即866.73万公顷），目前，我国已经稳居世界第一大水果生产 国。其中苹果和梨的产量列世界第一位，柑桔产量排在世界第三位，仅次于巴西 和美国。但是，我国人均水果占有量仅为50千克左右，比世界水平的75千克还 少25千克，预计到2010年，水果总产量突破1亿吨，人均水果占有量近70千 克，才接近世界发达国家80年代人均70千克的水平，而营养学家的研究表明， 为了维持人体的健康，每人每年需消耗80千克左右的水果，我们离此目标还有 一段距离 (2)水果的质量 我国水果总体质量不高，优质水果不超过30%，能与国外进口水果相抗衡的 高档优质水果不到5%，我国水果出口不到2%。果实大小不一，果形不正，果 绪 论 一、果蔬加工的有关概念 果蔬加工是指以新鲜果蔬为原料，依照不同的理化特性，采用不同的方 法和机械，制成各种制品的过程，主要的制品有果蔬罐头、果蔬汁、果酒、 腌制品、糖制品、果蔬速冻制品等。 二、我国果蔬的产量、质量及产业的现状 从 20 世纪 80 年代以来，是我国果蔬产业发展最快的 20 年，产量迅速增加， 目前蔬菜和水果生产在我国仅次于粮食作物，居种植业的第二和第三位，2000 年的总产值近 4000 亿人民币(2000 年中国农业的总产值为 24915 亿人民币)。先 来看看二十年来果品生产的情况。 1. 水果的产量、质量 （1）水果的产量 表 1 我国果品生产的情况 时间（年） 1978 1982 1986 1996 1998 2000 2003 产量(万吨) 657 771 1348 4652 5452 6237 6325 水果产量从 1978 年的 657 万吨上升为 2003 年的近 6325 万吨，全国果园面 积已达 1.3 亿亩（即 866.73 万公顷），目前，我国已经稳居世界第一大水果生产 国。其中苹果和梨的产量列世界第一位，柑桔产量排在世界第三位，仅次于巴西 和美国。但是，我国人均水果占有量仅为 50 千克左右，比世界水平的 75 千克还 少 25 千克，预计到 2010 年，水果总产量突破 1 亿吨，人均水果占有量近 70 千 克，才接近世界发达国家 80 年代人均 70 千克的水平，而营养学家的研究表明， 为了维持人体的健康，每人每年需消耗 80 千克左右的水果，我们离此目标还有 一段距离. （2）水果的质量 我国水果总体质量不高，优质水果不超过 30%，能与国外进口水果相抗衡的 高档优质水果不到 5%，我国水果出口不到 2%。果实大小不一，果形不正，果