、重点与难点 重点:食品风味物质的基本性质与化学变化 难点:食品味觉的相互作用以及食品香气的形成途径 、复习与思考 1、试述味的相互作用,并举例说明。 2、试述食品中香气形成的途径,并举例说明。 第8章添加剂 、学习内容 1、概述 2、食品添加剂的毒性 3、常用的食品添加剂 重点与难点 重点:各类食品添加剂的基本性质 难点:食品添加剂安全毒理学评价 第9章有毒物质 、学习内容 1、概述 2、食品中的毒素 重点与难点 重点:食品中有毒成分的来源与性质 难点:食品中有毒物质的化学特性二、重点与难点 重点：食品风味物质的基本性质与化学变化 难点：食品味觉的相互作用以及食品香气的形成途径 三、复习与思考 1、试述味的相互作用，并举例说明。 2、试述食品中香气形成的途径，并举例说明。 第 8 章 添加剂 一、学习内容 1、概述 2、食品添加剂的毒性 3、常用的食品添加剂 二、重点与难点 重点：各类食品添加剂的基本性质 难点：食品添加剂安全毒理学评价 第 9 章 有毒物质 一、学习内容 1、概述 2、食品中的毒素 二、重点与难点 重点：食品中有毒成分的来源与性质 难点：食品中有毒物质的化学特性