34.14 二肽基肽水解南类 作用于多肽髓的氨基末端《末端)，生 二肽基多肽十比0一二肽+多肤 成二肽 34.15 肽基二肽水解酶类 多肽基二肽十O→多肽十二肚 3.4.1 丝氨酸羧肽傅类 作用于多肽链的骏基末生成氨 胜基L氨基酸+HO→肚+L氨基酸 34.1万 作用于多肽链的我基末装生成氨基酸 肽基L氨基酸+0→肽L-氨基酸 3,蛋白质的酶促降解在内肽酶、羧肽酶、氨肽酶与二肽酶的共同作用下，蛋白质 水解成蛋白际、胨、多肽，最后完全分解成氨基酸，即 蛋白质内→际、陈、内→多肤 荣肤而→氨基酸 这些氨基酸可以转移到蛋白质合成的地方用作合成新蛋白质的原料，也可以经脱氨作 用形成氨和有机酸，或参加其他反应。 第二节氨基酸的分解与转化 氨基酸的分解反应包括脱氨基作用、脱羧作用与羟基化作用等。 一、脱氨基作用 高等植物的脱氨基作用在发芽的种子、幼龄植物及正发育的组织中最为强烈。脱氨基 作用是氨基酸分解的最重要的一步，包括氧化脱氨基、非氧化脱氨基、转氨基、联合脱氨 基、脱酰胺基等作用。 (1)氧化脱氨基(oxidative deamination)氧化脱氨基是高等植物最基本的脱氨基方 式，氨基酸脱去α-氨基后转变成相应的酮酸： R—CH-COOH -C00H +1/202→ +NH3 NH 禾本科、豆科作物幼苗及马铃薯块茎中，主要是二羧基氨基酸（天冬氨酸和谷氨酸） 的氧化脱氨。如谷氨酸在谷氨酸脱氢酶的催化下，氧化脱氨生成α-酮戊二酸： 231 231 3.4.14 3.4.15 3.4.16 3.4.17 二肽基肽水解酶类 肽基二肽水解酶类 丝氨酸羧肽酶类 金属羧肽酶类 作用于多肽链的氨基末端（N-末端），生 成二肽 作用于多肽链的羧基末端（C-末端），生 成二肽 作用于多肽链的羧基末端生成氨基酸 作用于多肽链的羧基末端生成氨基酸 二肽基多肽＋H2O→二肽＋多肽 多肽基二肽＋H2O→多肽＋二肽 肽基-L-氨基酸＋H2O→肽＋L-氨基酸 肽基-L-氨基酸＋H2O→肽＋L-氨基酸 ３．蛋白质的酶促降解 在内肽酶、羧肽酶、氨肽酶与二肽酶的共同作用下，蛋白质 水解成蛋白眎、胨、多肽，最后完全分解成氨基酸，即 蛋白质 ⎯内肽酶 ⎯⎯→ 眎、胨、 ⎯内肽酶 ⎯⎯→ 多肽 ⎯端肽酶 ⎯⎯→ 氨基酸 这些氨基酸可以转移到蛋白质合成的地方用作合成新蛋白质的原料，也可以经脱氨作 用形成氨和有机酸，或参加其他反应。 第二节 氨基酸的分解与转化 氨基酸的分解反应包括脱氨基作用、脱羧作用与羟基化作用等。 一、脱氨基作用 高等植物的脱氨基作用在发芽的种子、幼龄植物及正发育的组织中最为强烈。脱氨基 作用是氨基酸分解的最重要的一步，包括氧化脱氨基、非氧化脱氨基、转氨基、联合脱氨 基、脱酰胺基等作用。 （１）氧化脱氨基（oxidative deamination） 氧化脱氨基是高等植物最基本的脱氨基方 式，氨基酸脱去  -氨基后转变成相应的酮酸： 禾本科、豆科作物幼苗及马铃薯块茎中，主要是二羧基氨基酸（天冬氨酸和谷氨酸） 的氧化脱氨。如谷氨酸在谷氨酸脱氢酶的催化下，氧化脱氨生成  -酮戊二酸： CH COOH NH2 R C COOH O R +1/2O2 + NH3