盐水、平板等冻结器a值在200以上,当a值达到200以上时,再增大a值冻结时间缩 短很小。此时采用哪种型式的冻结器主要考虑产品冷冻工艺及经济性要求。 a值与冻结时间之间的关系还和产品厚度有关。当产品厚度在30cm以上时无论怎样 增大a值对冻结时间影响极小。只有厚度较薄时提高∝值效果才显著。对于经初步加L的 鱼片、分割肉等可尽量减小其厚度,但对肉膈体其厚度已为天然形状所限定,这时应保证在 最厚处能有冻结室中的最大风速