 食品中无益有害的成 分为嫌忌成分。  食品中的有害成分有 内源性和外源性的。  内源性有害成分源自 原料本身；  外源性的有害成分来 自食品加工过程、贮 藏变质、环境污染等。 食品中无益有害的成 分为嫌忌成分。  食品中的有害成分有 内源性和外源性的。  内源性有害成分源自 原料本身；  外源性的有害成分来 自食品加工过程、贮 藏变质、环境污染等