米制食品生产技术 4)直链淀粉含量不同品种大米中直链淀粉含量及 制成米粉的延伸性结果如表5-5所示。 表5-5早、晚籼米按不同比例搭配后及粳米的指标 早籼米:晚籼米直链淀粉含量% 口感 米粉延伸率/ 4 24.24 102.38 3:1 24.16 110.56 23.77 23.37 85.62 早籼米 24.55 晚籼(余红)米 22.98 好脆、脆、黏 80.56 50.28 粳米 20.38 15.80米制食品生产技术 （4）直链淀粉含量 不同品种大米中直链淀粉含量及 制成米粉的延伸性结果如表5-5所示。 表5-5 早、晚籼米按不同比例搭配后及粳米的指标 早籼米︰晚籼米 直链淀粉含量/% 口 感 米粉延伸率/% 4︰1 3︰1 1︰1 1︰3 早籼米 晚籼（余红）米 粳米 24.24 24.16 23.77 23.37 24.55 22.98 20.38 好 好 脆 黏、软 脆 黏、软 黏 102.38 110.56 98.05 85.62 80.56 50.28 15.80