• 把原料大麦制成麦芽，称为制麦。发芽后 制得的新鲜麦芽叫绿麦芽，经干燥和焙焦 后的麦芽称为干麦芽。 • 麦芽制造的主要目的是：使大麦生成各种 酶，并使大麦胚乳中的成分在酶的作用下， 达到适度的溶解；去掉绿麦芽的生腥味， 产生啤酒特有的色、香和风味成分。• 把原料大麦制成麦芽，称为制麦。发芽后 制得的新鲜麦芽叫绿麦芽，经干燥和焙焦 后的麦芽称为干麦芽。 • 麦芽制造的主要目的是：使大麦生成各种 酶，并使大麦胚乳中的成分在酶的作用下， 达到适度的溶解；去掉绿麦芽的生腥味， 产生啤酒特有的色、香和风味成分