三、微量元素 微量营养素 (一)铁 2、膳食铁的存在形式 (1)非血红素铁(主要存在于植物性食品中) 特点:影响其吸收的因素较多。因为在吸收前 必须与结合的有机物(如蛋白质、氨基酸、有机酸等) 分离,并且在转化为亚铁后才能被吸收 (2)血红素铁(主要存在于动物性食品中) 特点:影响其吸收的因素较少。因为在吸收时, 不受膳食中磷酸、植酸的影晌。2 微 量 营 养 素 三、微量元素 （一）铁 2、膳食铁的存在形式 （1）非血红素铁（主要存在于植物性食品中） 特点：影响其吸收的因素较多。因为在吸收前， 必须与结合的有机物（如蛋白质、氨基酸、有机酸等） 分离，并且在转化为亚铁后才能被吸收。 （2）血红素铁（主要存在于动物性食品中） 特点：影响其吸收的因素较少。因为在吸收时， 不受膳食中磷酸、植酸的影响