10.微生物能量代谢过程中可通过 6。常见的极端微生物包括那几类？其中嗜冷微生物目前在食品工业中有哪些应 三种方式产生ATP。 用价值？5分 1.营养物质进入微生物细胞的方式 7.简述微生物分解代谢磷酸五糖途径(P途径)的生物学意义。5分 院 有 8.微生物发酵的方式包括分批发酵，简述微生物分批发酵过程中微生物群体生 12.抗生素和细菌素的产生有的决定于质粒编码的基因，细菌素是细菌产生 长的特点，根据这些特点在工业生产中应采取哪些有效措施提高生产？6分 的能够抑制和杀死敏感细菌的多肽类代谢产物，例如大肠杆菌产生大肠杆菌 9。简述噬菌体繁殖的一般过程。3分 素研究得最为深入，而乳酸杆菌产生的」 乳酸链球菌产生 四、论述题(15分) 的 目前已经在许多国家应用于食品工业。 系 请论述乳酸菌在食品工业不同领域中的应用， 三、筒答惠(1-5小题每题两道可任选一题做答，69题每道必答，共45分) 1.a.开发的霉菌作为肉品发酵剂必须考虑球些因素？4分 b。解释在酸奶发酵中，嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌混合培养作为生产 封 菌种的生态学原理？ 线 2.a。微生物基因工程的主要包括罪几个步骤？5分 b.简述原核生物和真核生物基因和基因组的主要差异。 警 3.a。研究微生物群体通常需要了解微生物的总数，简述微生物计数的常见 方法。6升 b.简述实验室杀菌的常见方法，并说明这些方法在徽生物实验和食品工业 中的实际应用。 4.a何谓霉菌？简要举例说明霉菌在食品工业上的应用。5分 b.列举食品中常见的酵母菌，并说明应用或者危害。 菁 五。a简述微生物学的奠基人路易斯·巴斯德和柯赫对微生物发展所作出的贡 献。6分 b.叙述原核微生物分类鉴定的方法。 命题组组长签字： (A)组 第2页 (本试卷共2页)命题组组长签字： （ A ） 组 第 2页 （本试卷共 2 页 ） 8．用直接滴定法测定还原糖时，不能用的澄清剂是（ ）。 A、中性醋酸铅 B、乙酸锌+亚铁氰化钾 C、硫酸铜+氢氧化钠 D、都不能 9．准确测定食品中有机农药残留的方法是（ ） A、薄层色谱法 B、气相色谱法 C、比色法 D、电位法 10．测定溶液的 pH 值时，要先用（ ）来校准酸度计。 A、标准酸 B、标准碱 C、蒸馏水 D、pH 标准缓冲液 四、辨正误（每题 1 分，共 10 分） 1、采样量越大越有代表性。 （ ） 2、在测番茄汁中水分时，直接称样放入干燥箱中干燥，根据前后重量差计算 水分含量。 （ ） 3、测脂肪时，反复恒重会使脂肪瓶的重量增加，此时以最后一次重量为准。 （ ） 4、挥发酸不包括可用水蒸气蒸馏的乳酸、CO2、SO2 等。 （ ） 5、使用分光光度计时，波长的选择应该取文献报导的最佳吸收波长，这样才 能准确地测定。 （ ） 6、样品灰化时直接放入马弗炉中高温加热。 （ ） 7、使用分光光度计时，波长的选择应该取文献报导的最佳吸收波长，这样才 能准确地测定。 （ ） 8、限量元素指的是 Hg、Cd、Pb、As 等有害元素。 （ ） 9、巴布科克测定乳脂肪时，直接读取脂肪层最高与最低点所占的格数，即为 样品脂肪的含量。 （ ） 10、在测定肉中亚硝酸盐和硝酸盐时，用 ZnSO4 作为蛋白质沉淀剂时，其用 量越多越好。 （ ） 密 封 线 院 系 班 级 姓 名 学 号 10. 微生物能量代谢过程中可通过 、 、 三种方式产生 ATP。 11. 营 养 物 质 进 入 微 生 物 细 胞 的 方 式 有 、 、 、 。 12. 抗生素和细菌素的产生有的决定于质粒编码的基因，细菌素是细菌产生 的能够抑制和杀死敏感细菌的多肽类代谢产物，例如大肠杆菌产生大肠杆菌 素研究得最为深入，而乳酸杆菌产生的 ，乳酸链球菌产生 的 目前已经在许多国家应用于食品工业。 三、简答题（1-5 小题每题两道可任选一题做答，6-9 题每道必答，共 45 分） 1. a. 开发的霉菌作为肉品发酵剂必须考虑哪些因素？ 4 分 b. 解释在酸奶发酵中，嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌混合培养作为生产 菌种的生态学原理？ 2. a. 微生物基因工程的主要包括那几个步骤？ 5 分 b. 简述原核生物和真核生物基因和基因组的主要差异。 3. a. 研究微生物群体通常需要了解微生物的总数，简述微生物计数的常见 方法。6 分 b.简述实验室杀菌的常见方法，并说明这些方法在微生物实验和食品工业 中的实际应用。 4. a.何谓霉菌？简要举例说明霉菌在食品工业上的应用。 5 分 b.列举食品中常见的酵母菌，并说明应用或者危害。 5. a.简述微生物学的奠基人路易斯·巴斯德和柯赫对微生物发展所作出的贡 献。6 分 b.叙述原核微生物分类鉴定的方法。 6. 常见的极端微生物包括那几类？其中嗜冷微生物目前在食品工业中有哪些应 用价值？ 5 分 7. 简述微生物分解代谢磷酸五糖途径(HMP 途径)的生物学意义。5 分 8. 微生物发酵的方式包括分批发酵，简述微生物分批发酵过程中微生物群体生 长的特点，根据这些特点在工业生产中应采取哪些有效措施提高生产？ 6 分 9. 简述噬菌体繁殖的一般过程。 3 分 四、论述题（15 分） 请论述乳酸菌在食品工业不同领域中的应用